Снаружи хрустит, внутри тает
Жареная картошка — это база. Но почему у одних получается шедевр, а у других — невнятная каша? Весь секрет не в везении, а в технике. Авторы кулинарного канала Почавкаем | Рецепты разбирают пошагово, как приготовить «ту самую» картошечку с идеальной корочкой.
1) Не всякая картошка создана для сковороды. Ищите сорта с низким содержанием крахмала, обычно это розовые или желтые клубни.
2) Замочите нарезанную картошку в холодной воде на 15–20 минут, это вымоет лишний крахмал. После этого обсушите картофель полотенцем.
3) На хорошо разогретую сковородку высыпьте картошку и дайте ей полежать 3–5 минут, чтобы схватилась корочка, и только потом переворачивайте.
4) Когда подрумяненной картошки будет половина сковороды, прикройте ее крышкой не полностью, огонь убавьте до минимума. Доведите до готовности за 10-15 минут.
5) Посолите в самом конце, за 2 минуты до готовности. Соль вытягивает влагу: посолите рано — получите кашу.
Если хотите добиться «вау-эффекта», придется еще немного постараться. Можно добавить щепотку куркумы для цвета или сушеного укропа для запаха в процессе жарки. Шеф-повар Людмила Яковенко рассказывает на портале "КП", что для интересного вкуса лучше жарить картошку на масле гхи или на копченом беконе.
Ранее мы предлагали заменить горохом дорогие суперфуды.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
