Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) неоднократно указывала на опасности, связанные с потреблением переработанного мяса, включая колбасы
В их состав входят различные добавки, такие как консерванты и красители, которые могут вызывать аллергические реакции и другие заболевания. Например, нитрит натрия, широко используемый для улучшения цвета и сохранения свежести колбасы, может быть особенно опасен.
Доктор Курт Штрайф из ВОЗ подчеркивает, что при жарке колбасы нитрит натрия вступает в реакцию с белками мяса, превращаясь в нитрозамины — вещества, которые обладают канцерогенными свойствами и могут способствовать развитию рака кишечника. Это открытие стало результатом многочисленных исследований, которые показали, что термическая обработка колбас не только не убивает вредные вещества, но и может усилить их действие.
Дополнительные исследования, проведенные учеными из университета Глазго, выявили, что женщины, которые ежедневно употребляют даже небольшие количества обработанного мяса, подвергаются повышенному риску развития рака молочной железы. В частности, было установлено, что ежедневное потребление менее 10 граммов колбасы увеличивает риск на 18%. Если же колбасу подвергать повторной термообработке, этот риск возрастает еще больше.
Кроме того, важно учитывать, что в процессе жарки образуются не только нитрозамины, но и другие канцерогенные вещества, такие как акриламид и полициклические ароматические углеводороды. Эти соединения могут возникать при высоких температурах и также связаны с риском развития различных заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.
Российские медики также подчеркивают, что дешевые колбасы, в состав которых входят низкокачественные мясные продукты и различные добавки, могут быть особенно опасны. Часто такие продукты содержат много жиров и соли, что может привести к ожирению, гипертонии и другим заболеваниям. Употребление жареной колбасы в больших количествах может способствовать развитию метаболических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний.
Важно отметить, что не все колбасы одинаково вредны. Некоторые производители предлагают более качественные и натуральные продукты, которые содержат меньше добавок и консервантов. Однако даже такие колбасы лучше употреблять в умеренных количествах и не подвергать их термообработке.
Ранее мы рассказали, какие марки сосисок соответствуют ГОСТу.
Алёна Иванова
Фото: PxHere