Многие сталкиваются с проблемой, когда замороженная зелень теряет свою текстуру, слипается в комки и приобретает неприятный запах от морозильной камеры
Однако, следуя нескольким простым рекомендациям, вы сможете заготовить зелень так, чтобы она оставалась рассыпчатой и сохраняла свои полезные свойства. Первым шагом в этом процессе является правильная подготовка зелени. Обратите внимание на следующие моменты:
1. Выбор зелени. Выбирайте только свежие, крепкие и яркие растения. Избегайте повядших или поврежденных листьев, так как они могут испортить качество всей заготовки. Чем свежее сырьё, тем лучше оно будет храниться.
2. Промывание. Тщательно промойте зелень под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. Это важный этап, так как остатки грязи могут привести к неприятному запаху после заморозки.
3. Сушка. После промывания зелень нужно просушить. Для этого используйте бумажные салфетки или кухонное полотенце, чтобы убрать излишки влаги. Альтернативно, вы можете оставить зелень на воздухе на некоторое время, чтобы она естественным образом подсохла. Если у вас есть специальный центрифуга для салатов, она также отлично подойдет для этой задачи.
Теперь, когда зелень готова, давайте рассмотрим несколько секретов, которые помогут сохранить её рассыпчатой и избежать неприятных запахов:
1. Подготовка зелени. Измельчите зелень на маленькие кусочки. Это упростит её укладку в контейнерах и ускорит замораживание, что поможет сохранить её текстуру.
2. Лотки для льда. Разложите нарезанную зелень по ячейкам льдогенератора и залейте небольшим количеством воды или овощного бульона. После замерзания у вас получится удобная порционная упаковка, которую легко хранить в герметичных пакетах.
3. Использование вакуумного упаковщика. Если у вас есть вакуумная упаковка, обязательно воспользуйтесь ею. Удаление воздуха из пакетов помогает избежать появления запахов в морозильной камере и предотвращает образование инея на зелени.
4. Легкая сушка. Применяйте дегидратор или выставите духовой шкаф на низкую температуру, чтобы слегка высушить зелень перед заморозкой. Это сохранит её яркий цвет и аромат, а также предотвратит слипание.
5. Смешивание с маслами. Вы можете комбинировать мелко нарезанную зелень с растительным или оливковым маслом и затем замораживать в формочках для льда. Полученные кубики можно использовать в блюдах, что придаст дополнительный вкус.
6. Условия хранения. Держите замороженную зелень в морозильной камере при температуре -18°C или ниже. Чем меньше времени зелень проведет при более высокой температуре, тем лучше сохранились её качества.
Ранее мы рассказали, что зелень — это один из лучших вариантов для посадки в конце лета.
Алёна Иванова
Фото: PxHere
