Рецепт этих котлет удивит простотой приготовления
Многие россияне в возрасте ностальгируют по мороженому «Пломбир», докторской колбасе и микояновским котлетам, которые в СССР ели на завтрак, обед и ужин, рассказал блогер канала «Литрес».
Люди в Советском Союзе жили небогато, но качественно. Продукты имели выраженный приятный запах и изумительный вкус. Большинство продуктов питания отвечали государственному стандарту ГОСТ.
Тем, кто не застал вкуснейшей советской продукции, пригодится рецепт знаменитых котлет Микояна, которые можно приготовить в домашних условиях.
Изобретение Микояна
Во время поездки в Америку в 1936 народного комиссариата пищевой промышленности СССР Анастасом Микояном больше всего удивили «хабургеры».
Очень удобный перекус для рабочих — булочка с котлетой! При этом в любом общепите блюдо было одинаково вкусными и ароматными, быстро готовилось.
Микоян решил наладить такое производство в СССР и привез 20 машин для изготовления котлет, а также несколько образцов жаровен.
В Москве был построен большой мясоперерабатывающий завод, где готовили мясные полуфабрикаты. Уже в 1937 году в столице начали появляться ларьки «Горячая московская котлета».
Вместо булочек, «микояновскую» котлету клали на ломтики белого хлеба. Вскоре уличная еда начала превращаться в домашнюю: хозяйки могли отдохнуть, купив готовых котлет и быстро придумать к ним гарнир.
Послевоенные годы
Во время Великой Отечественной войны все производства работали на нужды фронта, о выпуске котлет пришлось забыть.
Бизнес полностью наладили к 1965 году. Тогда и прописали ГОСТ 4288. В котлетах должно было содержаться мясо — говядина, говяжий жир и хлеб — 13 г хлеба на 100 г готового изделия. Стоили котлеты 6 копеек.
В 1978 году требования к качеству котлеты изменились: массовую долю хлеба увеличили в 2 раза, а мясо говядины можно было заменить на свинину.
Однако котлеты не потеряли своей сочности и стоили 11-12 копеек за штуку.
В это же время правительство решало вопрос унификации вкуса. Технологи нашли решение и придумали ГОСТ на смеси специй. Именно они должны были придать котлете тот самый вкус и аромат.
Особая смесь
В особую смесь № 1 входили сахар, перец чёрный, мускатный орех или кардамон. Свинину брали с жирком, говядину недорогих отрубов второго и третьего сорта с выраженным мясным запахом.
На производстве из фарша формировали котлеты одинаковой формы, обжаривали их на жировой смеси с обеих сторон до румяности. Почти готовое изделие помещали в противень и на каждые 10 штук котлет добавляли 100 мл горячей воды. В духовке при температуре 90ºС котлеты запекали около часа. Она становились пышными и сочными.
Детские сады, школы, рабочие и студенческие столовые, мелкие кафе и даже рестораны подавали микояновские котлеты.
Приготовление котлет Микояна
Возьмите охлаждённое мясо: 500 г говядины и 500 г свинины. Сделайте дома фарш. Добавьте в него предварительно размокший в молоке хлеб — до 300 г. Затем лук репчатый — 120 г, чеснок — 10 г, соль — 18 г, перец чёрный молотый — 3 г, мускатный орех — 1 г, кардамон молотый — 1 г.
Хорошенько перемешайте фарш и добавьте оставшееся от отжимания хлеба молоко — 250 мл. Массу нужно вымешивать руками или в комбайне не менее 8-10 минут. Для стабилизации полученный фарш спрячьте в холодильник на несколько часов.
Затем сформируйте мясные шарики, обваляйте каждый в панировочных сухарях. Жарить котлеты лучше в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности. После появления корочки уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло и тушите около 10 минут.
Заключение
Конечно, в наши дни микояновская котлета не будет стоить ни 6, ни 11 копеек. Но повторить рецепт обязательно нужно. Результат оправдает ожидания!
Справочно: Анастас Микоян был первым заместителем главы правительства СССР. в 1926–1955 гг. Из тура по США Микоян привёз в Россию технологии производства консервов, полуфабрикатов из мяса (сосисок, котлет, колбасы), мороженого и шампанского.
Ранее мы рассказывали, как сделать неказистые котлеты сделает эталонным блюдом.
Фото: PxHere
