Щи по старинному рецепту, передающему дух эпохи, согреют и душу, и тело.
За окном дождь или метель, а на столе — тарелка ароматных щей, согревающих от одной только мысли о них. Эти «сталинские» щи, рецепт которых бережно передается в нашей семье из поколения в поколение, — не просто еда, это настоящее блаженство. Готовила их еще моя прабабушка, жительница сталинской эпохи, и с тех пор этот вкусный семейный секрет стал реликвией, знакомой каждому члену семьи.
Щи по этому рецепту — не просто блюдо, а маленькая история, заключенная в каждой ложке. Они требуют терпения и внимания, ведь секрет их неповторимого вкуса — это искусство, где важен каждый шаг и нюанс. Разберем процесс приготовления подробно, чтобы и вы могли приготовить эти щи для своих близких.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 500 г (средней кислоты, хорошо отжать)
- Говядина на кости — 250 г (рёбра или грудинка; можно заменить на свинину, но говяжий бульон придаёт особенный вкус)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 2-3 шт.
- Томатный сок — 1 стакан (или 2 ст. л. томатной пасты)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль и сахар — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговое приготовление
- Подготовка бульона. Промойте говядину, залейте её холодной водой (примерно 2 литра) и доведите до кипения, снимая пену. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, дайте остыть и нарежьте на кусочки. Бульон процедите.
- Пассеровка овощей. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут до мягкости.
- Загустка. К овощам добавьте муку, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы щи приобрели бархатистую густоту.
- Добавление капусты. К пассерованным овощам добавьте отжатую квашеную капусту и тушите ещё 10-15 минут, помешивая.
- Сборка щей. В кипящий бульон добавьте овощи с капустой, томатный сок или пасту, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец горошком. Посолите, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту капусты. Варите 20-25 минут до готовности картофеля.
- Финальные штрихи. За 5 минут до готовности добавьте мясо и секретный ингредиент — кусочек топлёного деревенского масла или сливочного. Отрегулируйте соль и кислоту по вкусу.
Подавать сталинские щи лучше горячими, посыпав свежей зеленью и с ржаным хлебом. Это блюдо — не просто рецепт, а возможность отправиться в кулинарное путешествие во времени. Пусть и ваши близкие почувствуют тепло и уют, переданные этим уникальным рецептом.
Справочно: Приготовление щей из квашеной капусты было популярно еще в сталинские времена. Благодаря использованию квашеной капусты, они приобретают насыщенный вкус и повышенное содержание витаминов, что делало их особенно популярными в холодное время года.
Ранее мы поделились секретом самых вкусных котлет.
Фото: Freepik
