Форшмак — закуска с богатой историей, которая прошла долгий путь трансформаций. С этим блюдом связано немало споров: каким должен быть «настоящий» форшмак? Белым или серым? С картошкой, яйцом или морковью? Кажется, единого рецепта не существует, но история и кулинарные книги помогают разобраться.
История форшмака
Форшмак (нем. Vorsmack, «закуска») пришёл к нам из Европы, где его готовили в самых разных вариациях.
- Германия и Польша: запекали сельдь с картофелем, яйцами, солёными огурцами, иногда с мясом и копчёностями.
- Скандинавия: предпочтение отдавали простой запечённой сельди.
- Россия: форшмак появился во времена Петра Великого, вероятно, из Швеции или Пруссии. Первоначально это было блюдо бедняков: сельдь, считавшаяся не слишком качественной, сочеталась с доступными продуктами. Со временем рецепт стал популярным среди вельмож, но ингредиенты «облагородились».
Эволюция форшмака
С годами блюдо претерпело множество изменений.
- В дореволюционной России форшмак был горячей запеканкой, включавшей сельдь, мясо или овощи.
- Советский период принёс упрощение рецептов: закуску стали готовить как холодный паштет. Региональные вариации включали яблоки, картофель или сливочное масло.
- Современность: форшмак чаще всего представляют как пастообразную закуску из сельди с добавлением лука, яблок, яиц и сливочного масла.
Рецепт из книги 1952 года
В старых кулинарных книгах СССР форшмак по-прежнему подавали как запечённое блюдо. Он напоминал деревенскую запеканку или горячий паштет. Такой рецепт сейчас редко используют, но он отражает ту эпоху, когда блюда готовили с минимальными усилиями и доступными продуктами.
Мой рецепт форшмака
Мой вариант рецепта отражает привычки и вкусы, переданные от бабушки. Это не «классический» форшмак, но именно такой вариант мне кажется идеальным.
Ингредиенты:
- Филе малосольной сельди — 200 г
- Небольшая луковица
- Отварной картофель — 1 шт.
- Сваренное вкрутую яйцо — 1 шт.
- Небольшой кусочек варёной моркови (по желанию)
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
- Пропустите филе сельди через мясорубку (если нужен «парадный» белый форшмак, снимите кожицу).
- Добавьте мелко нарезанный лук.
- Пропустите через мясорубку отварной картофель и яйцо.
- При желании мелко нарежьте варёную морковь (буквально пару сантиметров).
- Смешайте ингредиенты, добавив мягкое сливочное масло.
- Выложите массу в салатник, придайте форму и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Почему этот рецепт вызывает споры?
Некоторые считают добавление картофеля и моркови «неправильным», но важно помнить: форшмак всегда адаптировался под вкусы, доступные продукты и предпочтения. Его рецепт — это скорее творчество, чем строгие правила.
Совет: готовьте так, как нравится вам, и делитесь своими вариациями. Ведь форшмак — это не только закуска, но и символ кулинарной свободы.
Ранее мы поделились нашим рецептом отбивной капусты.
Фото: Freepik
