Нужно знать тонкости приготовления омлета
Готовлю пышный омлет особой высоты. Омлет не будет низким, даже если очень постараться. 3 хитрости автору канала «В саду у Валентинки» рассказала свекровь. Для такого роскошного омлета важны именно мелочи.
Если готовите не французский омлет, считается, что более ½ ст. л. муки на 1 яйцо добавлять не нужно. Такое количество даст объём, пышность, стойкость омлетной массе — она не осядет. А вот большее количество даст уже «мучнистый», плотный омлет. Может осесть под собственным весом.
Хитрость № 1. Высокому омлету нужна высокая сковорода. Омлет должен расти вверх. Нужно место, куда расти. Вот такая очевидная вещь была для меня не очевидна. Если стенки сковороды высокие, омлетная смесь «взбирается» по ним, и не оседает.
Хитрость № 2. Для пышного омлета не нужно взбивать яйца. Иначе он осядет. Их нужно просто разболтать. При сильном взбивании омлет поднимется, шапка пены вырастет, но он быстро осядет и превратится в тонкий печальный блинчик.
Хитрость № 3. Ему не нужна раскаленная сковорода, высокая температура и крышка. Каждому виду омлета — своя сила огня, своя температура и скорость приготовления. Если омлет будет готовить на слишком горячей сковороде, белок будет сворачиваться слишком быстро, омлет будет плотным. Если слишком медленно, омлет «уплотнится» — и начнет оседать прямо на сковороде.
Если рано снять с омлета крышку, он осядет. После выключения огня не стоит снимать крышку 3-5 мин: омлет должен перестать сильно испарять влагу. Омлетная масса насыщена горячим воздухом, паром — и при перепаде температур, попав в более холодный воздух, испарение усилится, омлет осядет. По этой же причине и из духовки не извлекают омлет сразу после приготовления. Чуть приоткрывают духовку и дают «постоять».
Ранее мы рассказывали, как в СССР жарили «настоящий» омлет.
Фото: PxHere
