Простой, но продуманный рецепт омлета из советской кулинарной энциклопедии удивит даже искушённых кулинаров.
Советский омлет — это не просто смешанные яйца, а целое искусство. В отличие от пышных столовских версий с добавлением молока и муки, этот омлет сохранил натуральную текстуру и французский стиль.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления омлета понадобится:
- яйца — 3 штуки,
- соль — по вкусу,
- масло для жарки (подсолнечное, сливочное или топлёное).
Этапы приготовления:
1. Подготовка яичной смеси.
Разбейте яйца в миску, добавьте соль.
Хитрость 1: Не взбивайте яйца до пены — достаточно аккуратно смешать желтки с белками. Так омлет сохранит натуральную текстуру.
2. Разогрев сковороды.
Разогрейте сковороду и добавьте масло.
Хитрость 2: Масло должно быть тёплым, но не горячим. Если перегреть его, омлет станет плотным снизу и останется сырым сверху.
3. Процесс жарки.
Вылейте яичную смесь на сковороду.
Хитрость 3: Жарьте омлет на умеренно-сильном огне, чтобы он прогрелся равномерно.
Формирование омлета
- Когда смесь начнёт загустевать снизу, слегка перемешайте её лопаткой — это добавит пышности.
- Дождитесь, пока верх останется чуть кремовым, а дно станет плотным.
- Аккуратно сложите омлет трубочкой, подгибая края лопаткой. Если не получится, сформируйте конверт.
Готовый омлет переложите на тарелку, чтобы шов оказался снизу. Его текстура должна быть бархатистой снаружи, а внутри — нежной, чуть кремовой.
Откуда рецепт?
Этот способ приготовления напоминает французский омлет, описанный в старых советских книгах. В столовых же использовали более экономные рецепты — пышные омлеты с добавлением молока и муки. Они были выше, сытнее и быстрее готовились.
Ранее мы поделились рецептом быстрых сырников на завтрак.
Фото: Freepik
