Когда под рукой нет кухонных весов, а в рецепте написано «стакан муки» или «две столовые ложки сахара», важно знать, как отмерить эти ингредиенты правильно, чтобы выпечка получилась именно такой, как задумано.
Дело в том, что даже один и тот же стакан может вмещать разное количество муки или сахара — всё зависит от того, как именно их насыпать, пишет автор канала Вкусно Просто Быстро.
Мука в пакете часто слеживается, как снег после оттепели. Если просто зачерпнуть стаканом прямо из пакета, получится гораздо больше, чем нужно, и тесто выйдет плотным. Чтобы этого избежать, муку лучше сначала просеять в миску — так она станет более воздушной и лёгкой. Затем аккуратно насыпьте её в стакан с помощью ложки, чтобы не утрамбовать, и пусть мука образует горку. Срежьте эту горку ножом или лопаткой, чтобы получился ровный уровень — теперь у вас идеальная мерка. Не стоит трясти стакан или стучать по нему, иначе мука снова уляжется плотнее, и её вес увеличится.
Гранёный стакан, наполненный до каёмки, вмещает примерно 130 граммов муки, а обычный тонкостенный стакан на 250 миллилитров — около 160–170 граммов. Столовая ложка с небольшой горкой — это примерно 15–18 граммов, а чайная ложка с горкой — около 10 граммов.
Сахар тоже требует особого подхода. Белый сахар-песок можно насыпать в стакан с горкой, а затем слегка постучать по ручке ложки, чтобы кристаллы чуть осели, но горка не исчезла. В таком стакане получится примерно 180–200 граммов сахара. Столовая ложка с хорошей горкой — это около 25 граммов. Коричневый сахар, который обычно более крупный и рассыпчатый, лучше слегка прижать в стакане, чтобы убрать крупные пустоты, — тогда стакан будет весить примерно 200 граммов. Сахарную пудру всегда стоит просеять перед измерением, чтобы разбить комки, насыпать в стакан с горкой и не утрамбовывать — так получится около 120 граммов.
Если под рукой нет стакана, можно воспользоваться подручными средствами. Небольшая горсть муки, помещающаяся в ладони, — это примерно полстакана, или около 80 граммов. Стопка на 50 миллилитров — это две столовые ложки сахара, или примерно 40 граммов. Даже крышка от полуторалитровой пластиковой бутылки может помочь — в ней помещается примерно одна столовая ложка муки, то есть около 15 граммов.
Однако бывают случаи, когда без весов не обойтись. Например, для приготовления нежных французских пирожных — макарунов или эклеров — разница в 5 граммов муки или сахара может стать решающей. Дрожжевое тесто тоже требует точности: слишком много муки — и оно станет тугим, слишком мало — и растечётся. Липкие продукты, такие как мёд, патока или сиропы, тоже сложно точно отмерить объёмом.
Главный секрет успеха — помнить, что плотность продукта имеет значение. Просеивание муки, лёгкая утряска сахара, отсутствие утрамбовки — всё это помогает сделать мерку более точной. Запоминайте, сколько граммов помещается в ваши любимые стаканы и ложки, и ваша выпечка всегда будет получаться идеальной.
Ранее мы писали, как приготовить 2 быстрых рецепта на скорую руку.
Фото: Freepik
