Составляющая почти любого торта или пирожного - хорошо пропечённый бисквит. Но в его приготовлении есть закавыка, и хозяйки об этом знают. Иногда пышная форма опадает и тогда получается не торт, а сапожная стелька.
Делимся с вами рецептом бисквита, который не будет опадать, когда его достаёшь из духовки.
Для формы диаметром 20-24 см возьмём 4 яйца, сахара 175 граммов и пшеничной муки 150 граммов. Ещё нам понадобится 50 граммов кукурузного крахмала.
Творя тесто, просейте муку несколько раз. Чем больше, тем лучше. А когда само тесто будет готово, постучите миской об стол. Так на поверхность выйдут пузырьки и не будут в дальнейшем мешать выпечке.
Приготовление
Форму необходимо застелить пергаментной бумагой, а саму бумагу смазать растительным маслом. В яйца добавляем сахар и ставим ёмкость на водяную баню. Как только сахар полностью растворится, перелейте массу в кастрюлю с высокими стенками. Начнём взбивать её миксером. При этом масса значительно увеличится в объёме.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет держаться на венчике, не спадая. Или как говорят кондитеры, «до высоких пиков». В муку добавляем крахмал, перемешиваем и ещё раз просеиваем. Добавляем смесь к взбитым яйцам в два приёма. Перемешиваем аккуратно снизу вверх.
Посыпав форму мукой, выливаем туда тесто и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут.
Во время приготовления бисквита нельзя открывать духовку, иначе он «упадёт». Пробовать шпажкой готовность можно только по истечении 25 минут. Не раньше.
Может, вас заинтересует рецепт деревенского пирога? Именно так пекли наши бабушки.
Сергей Фёдоров
Фото: Freepik
