Часто даже хорошее мясо выходит жестким, рассказал автор канала «В саду у Валентинки».
Чтобы гуляш получился мягким и сочным, мясо нужно правильно подготовить. Размораживать его лучше медленно, в холодильнике, а не в воде или тепле, иначе оно потеряет сок. Нарезать стоит крупными кусками поперек волокон, а не мелкими. Так оно будет сочнее.
При обжарке главная ошибка это недостаточно прогретая сковородка. Если мясо не «запечатается» румяной корочкой, оно отдаст все соки и станет жестким. Жарить лучше на смальце или сливочном масле, а не на растительном, и не накрывать крышкой. Перекладывать обжаренное мясо сразу в горячий бульон. Заливка холодной водой сделает его плотным.
Тушить гуляш важно в подходящей посуде. Если кастрюля большая, мясо теряет больше влаги. Соус должен быть густым и насыщенным, с луком, специями, сметаной, томатами или соевым соусом. Жидкость не должна полностью покрывать мясо, иначе оно сварится, а не протушится.
Соль лучше добавлять не в начале, а во время тушения. Она не вытягивает влагу, а наоборот, помогает удерживать сок внутри. Ну и сам гуляш должен томиться на слабом огне, медленно и с достоинством, а не кипеть как суп. Тогда мясо получится мягким, а соус будет насыщенный.
Ранее мы поделились рецептом перловки с курицей и овощами.
Фото: Freepik
