Гастрономическая роскошь московской знати: как пировали аристократы в XVIII–XIX веках

В конце XVIII — начале XIX века московская знать превратила обеденные традиции в настоящее искусство.

Званые обеды длились часами, столы ломились от изысканных блюд, а хозяева соревновались в кулинарных изысках, порой доводя себя до разорения. Об этом пишет автор канала О Москве нескучно.

Для знатных москвичей приёмы пищи были не просто необходимостью, а важнейшей частью светской жизни. День начинался с посещения церкви (например, храма Никиты Мученика на Старой Басманной или Вознесения Господня на Большой Никитской), куда простолюдинов не пускали. После службы аристократы спешили домой — либо к скромному семейному обеду, либо к грандиозному званому ужину.

Те, кто слишком увлекался организацией пиров, становились предметом насмешек. Их дома в шутку называли «поварскими собраниями», а повара (часто французы или талантливые крепостные) получали жалованье выше, чем губернаторы.

Званый обед начинался около 15–16 часов. Гости собирались в гостиных, обменивались церемониальными поцелуями (мужчины целовали дамам руку, те в ответ — лоб), затем переходили к закускам: икре, маринованной селёдке, сырам и водке.

Главное действо разворачивалось за столом, сервированным фарфором, хрусталём и даже золотой посудой. Богачи не скупились на деликатесы: зимой подавали свежие дыни (по 6 рублей за штуку), французские пироги (30 рублей), устрицы (12 рублей за сотню). Для сравнения: годовое жалование чиновника среднего ранга составляло около 200 рублей.

Особой популярностью пользовались блюда из голубей — их тушили в соусах, запекали в пирогах. Некоторые аристократы настолько увлекались кутежами, что разорялись, теряя имения и крепостных.

Обед длился 3–4 часа, после чего гости переходили в гостиную — к кофе, ликёрам и сладостям. Мужчины курили трубки, дамы наслаждались фруктами. Главным развлечением были карточные игры, а прислуга развлекала гостей хоровым пением и плясками в народных костюмах.

Завершался вечер ближе к полуночи, но некоторые уезжали раньше — особенно те, кто приходил «на блюдо», то есть лишь ради угощения. Эта эпоха роскошных пиров давно прошла, но её отголоски до сих пор звучат в московских традициях гостеприимства.

Ранее мы писали, как приготовить идеальный холодец.

Елена Перлова

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

19:00В Мурманской области 37 команд разыграли призы фестиваля пляжного волейбола

18:24Лось-пловец покорил Имандру

17:11Северянка завоевала титул и корону на всероссийском конкурсе красоты в Санкт-Петербурге

16:41В лесах Мурманска оштрафованы первые нарушители противопожарного режима — губернатор

16:29Библиотека-музей имени Блинова откроется в Мурманске этой осенью

16:05Спрос на аренду эвакуаторов в Мурманской области вырос на 54%

15:50Общественники Никеля пожаловались прокурору на больницу и «скорую помощь»

15:33Изображение первого героя Советского союза на Северном флоте Кислякова украсит дом в Мурманске

15:30За проект для «Дома леса» в Мурманске готовы заплатить более 2 миллионов рублей

15:25Жалобы северян вынудили главу Кандалакшского района остановить стройку в Колвице

14:49Специалист Нацпроектстроя из Мурманска прошла в полуфинал V Всероссийского конкурса управленцев «Лидеры строительной отрасли»

14:37Самый низкий показатель за 3 года: в Мурманской области сократилось производство рыбной продукции

02:36Сливная яма не пустеет: почему вода стоит и не уходит — разбираем главные причины и проверенные способы решить проблему

02:14Тёшу селедки никогда не ем — выбрасываю без сожаления: есть люди, которые ее считают самой вкусной частью рыбы

02:00Кто из водителей нарушил: только 1 из 10 знает правильный ответ — проверь себя

01:15Мечта советского детства: ГАЗ-21 выставили на продажу — за 10 млн рублей

01:15Моряки могут за считанные минуты до блеска очистить от краски трубу: как это делается — гениальный метод, как и многое на флоте

00:31Как отучить кошку драть обои: эффективные методы без стресса и наказаний

Все новости