Гастрономическая роскошь московской знати: как пировали аристократы в XVIII–XIX веках

В конце XVIII — начале XIX века московская знать превратила обеденные традиции в настоящее искусство.

Званые обеды длились часами, столы ломились от изысканных блюд, а хозяева соревновались в кулинарных изысках, порой доводя себя до разорения. Об этом пишет автор канала О Москве нескучно.

Для знатных москвичей приёмы пищи были не просто необходимостью, а важнейшей частью светской жизни. День начинался с посещения церкви (например, храма Никиты Мученика на Старой Басманной или Вознесения Господня на Большой Никитской), куда простолюдинов не пускали. После службы аристократы спешили домой — либо к скромному семейному обеду, либо к грандиозному званому ужину.

Те, кто слишком увлекался организацией пиров, становились предметом насмешек. Их дома в шутку называли «поварскими собраниями», а повара (часто французы или талантливые крепостные) получали жалованье выше, чем губернаторы.

Званый обед начинался около 15–16 часов. Гости собирались в гостиных, обменивались церемониальными поцелуями (мужчины целовали дамам руку, те в ответ — лоб), затем переходили к закускам: икре, маринованной селёдке, сырам и водке.

Главное действо разворачивалось за столом, сервированным фарфором, хрусталём и даже золотой посудой. Богачи не скупились на деликатесы: зимой подавали свежие дыни (по 6 рублей за штуку), французские пироги (30 рублей), устрицы (12 рублей за сотню). Для сравнения: годовое жалование чиновника среднего ранга составляло около 200 рублей.

Особой популярностью пользовались блюда из голубей — их тушили в соусах, запекали в пирогах. Некоторые аристократы настолько увлекались кутежами, что разорялись, теряя имения и крепостных.

Обед длился 3–4 часа, после чего гости переходили в гостиную — к кофе, ликёрам и сладостям. Мужчины курили трубки, дамы наслаждались фруктами. Главным развлечением были карточные игры, а прислуга развлекала гостей хоровым пением и плясками в народных костюмах.

Завершался вечер ближе к полуночи, но некоторые уезжали раньше — особенно те, кто приходил «на блюдо», то есть лишь ради угощения. Эта эпоха роскошных пиров давно прошла, но её отголоски до сих пор звучат в московских традициях гостеприимства.

Ранее мы писали, как приготовить идеальный холодец.

Елена Перлова

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

20:36Кольская ВЭС открыла туристическую зону с кафе и выставкой

19:01На железнодорожном вокзале Мурманска парковка стала бесплатной

18:08Сначала залили, потом выключили: мурманчане вынуждены сидеть без горячей воды еще трое суток

16:18Мой Север, Полярный и Елки: В Мурманской области за полгода сняли 14 фильмов

15:26Мурманчанам предлагают отправить письма спасателям будущего в 2060 год

14:58Байкеры из Долгопрудного отправились в Мурманск за Вечным огнем

14:24Врачи мёрзнут вместе с пациентами: медик попросила включить отопление в Мурманской больнице

14:12На фасаде ДК моряков в Мурманске появились повторно «дыры» после ремонта

13:10Бурый медведь гуляет по Шонгую: хищник ночует у домов и детсада

12:58Выстрелы полиции остановили автомобиль 18-летнего гонщика в Мурманске

10:07Необычный дизайн дверей появился в Доме кино в Мурманске

10:00ДМИТРИЙ КАЧАЛОВ. Пожар, что делать, куда бежать, что кричать?

23:40Ида Галич на финишной прямой: «Первый триместр был адом, сейчас держусь на йоге и силе воли»

23:28Сочный фарш для котлет: проткнёте вилкой — потечёт прозрачный бульон

23:16Спонсор плесени в квартире — кондиционер: неожиданный побочный эффект

23:00Проводникам надоели наглые пассажиры: люди с билетами на верхние полки стремятся занять нижние — до чего доводит жадность

22:49По стопам Архимеда: для вас такой пример — не проблема

22:4013-летняя дочь Виктории Бони раскритиковала местных парней: «В Монако девушки знакомятся первыми, а угощать — не в правилах»

Все новости