Оладьи должны быть пышными, высокими и румяными — но часто получаются плоскими и плотными. Почему?
Не всегда дело в густоте теста или выборе кефира вместо молока, пишет автор канала В саду у Валентинки. Вот три нестандартных совета, которые действительно работают.
1. Соль и сахар — меньше, чем кажется
Многие сыплют сахар «на глаз», но его избыток делает оладьи плотными и низкими. Почему? Сахар «забирает» воду из клейковины муки → тесто становится жидким → вы добавляете лишнюю муку → оладьи тяжелеют. При жарке сахар карамелизуется, но если его много — корочка горит, а середина остается сырой.
Сколько нужно? На 0,5 л жидкости (кефир/молоко) — 1–2 ст. л. сахара. Лучше потом дослать вареньем или медом. Соль — щепотка. Перебор подавляет дрожжи (если они есть) и делает тесто жестким.
2. Яйца — не больше одного!
Яйца скрепляют тесто, но их избыток «забивает» структуру. Белки делают оладьи плотными, как резина. Желтки добавляют жирности, но в больших количествах ускоряют черствение. На 0,5 л жидкости нужно не более 1 яйца.
Хотите воздушности? Добавьте 1 ст. л. растительного масла в тесто — оно сделает оладьи пористыми и не даст впитать много масла при жарке.
3. Сода: гасить или нет?
В тесте на кефире соду часто не гасят — считается, что кислота кефира справится. Но на практике реакция слабая, и оладьи не всегда поднимаются.
Гасите соду уксусом/лимонным соком прямо в миске (не в ложке — так углекислый газ не улетучится). Достаточно ½–1 ч. л. соды на 0,5 л жидкости. Перебор → оладьи вздуются и осядут.
Бонус: как добиться румяной корочки? Жарьте на среднем огне — если плита слишком горячая, оладьи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Добавьте в тесто щепотку корицы или ванилина — они усиливают реакцию Майара (ту самую, что дает аппетитную золотистую корочку).
Ранее мы писали, как приготовить пышные оладьи без дрожжей.
Фото: Freepik
