Малина — одна из самых нежных летних ягод. Именно поэтому многие боятся её замораживать: после разморозки она течёт, теряет цвет, вкус, превращается в тёмный мягкий комочек.
Но есть простые хитрости, которые позволяют сохранить ягоду «почти свежей»: рассыпчатой, ароматной, без лужи сока и ледяной корки, пишет автор канала В саду у Валентинки. Именно так и делают на качественных производствах, чтобы малина оставалась малиной даже после зимы.
Любая влага — самый главный враг малины при заморозке. Перед отправкой в морозилку ягоды ни в коем случае нельзя мыть. Вода быстро впитывается внутрь, увеличивает объём льда при замораживании, а после разморозки именно эта лишняя вода вытекает, превращая малину в кашу. Поэтому собирайте только сухие, плотные, не перезревшие ягоды, желательно — не после дождя. Промышленная заморозка тоже исключает мытьё: так ягода меньше портится и дольше хранит свою структуру.
Перед заморозкой обязательно немного охладите малину в холодильнике — хотя бы на час. В холоде ягоды перестают активно «дышать» и испарять влагу, а значит, при заморозке на поверхности не образуется иней и ледяная корка. Это особенно важно, если используете пластиковые контейнеры: конденсат внутри — это тот самый лишний лёд, который разрушает малину изнутри.
Чем медленнее замерзает продукт, тем крупнее кристаллы льда, тем больше разрушается структура ягоды. Оптимально раскладывать малину одним тонким слоем в небольших контейнерах или пакетиках. Так ягода замерзает быстро, льда меньше, а после разморозки — почти как свежая. Если малина слишком сочная или немного переспевшая, можно пересыпать её сахаром. А если хотите совсем «неубиваемую» заготовку — перебейте ягоды с сахаром блендером в желеобразную массу: в ней даже микроскопических кристаллов льда почти не остаётся.
Малину не нужно мыть перед заморозкой, обязательно охлаждайте её и старайтесь замораживать быстро — так она не течёт, сохраняет вкус и аромат и выглядит почти как свежая. Малые порции и правильная упаковка — ваши лучшие помощники. И если вы хотите настоящий малиновый пирог зимой — используйте именно этот метод, а не просто «пересыпки вареньем». Ваши близкие даже не догадаются, что это — заморозка!
Ранее мы писали, как определить спелость крыжовника.
Фото: Freepik
