Почти каждый, кто хотя бы раз варил макароны, сталкивался с этой проблемой: казалось бы, всё сделал правильно, а в итоге — слипшийся комок.
Но правильная техника варки способна не только спасти аппетит, но и раскрыть настоящий вкус пасты, пишет автор канала Едим дома. Давайте разберёмся, почему слипаются макароны и как всегда добиваться идеального результата, пишет автор канала .
Главный «герой» этой драмы — крахмал. Во время варки макароны выделяют его в воду. Если жидкости мало, крахмал концентрируется и начинает работать как клей, склеивая макаронины, особенно когда они остывают. Ещё одна причина — неравномерное набухание: вода сначала проникает в края, а сердцевина остаётся жёсткой. В результате, как показали исследования физиков, готовые макаронины могут слипаться, образуя сложные структуры — например, «букву Y».
Большая кастрюля, много воды. На 100 г сухих макарон берите как минимум 1 литр (лучше 1,5 литра) воды. Макароны должны свободно «плавать», не теснясь друг к другу. Бурный кипяток. Засыпайте макароны только в кипящую воду. Это даст им «стартовый импульс» и не даст сразу опуститься на дно.
Соль после кипения. Добавляйте соль только после закипания воды. Она не только придаёт вкус, но и повышает температуру кипения, что способствует равномерной варке. Соль также ускоряет диффузию воды в макароны, делая их эластичнее. Сразу перемешайте. В первые минуты обязательно несколько раз перемешайте макароны ложкой или лопаткой. Это не даст им слипнуться между собой или с дном кастрюли.
Следите за временем. Варите строго по инструкции на упаковке до состояния «аль денте» — макароны должны быть мягкими снаружи, но упругими внутри. Переваренные — неизбежно станут клейкими.
Масло в воде или нет? Некоторые добавляют масло в воду, чтобы предотвратить слипание. Это может дать эффект, но на самом деле важнее соблюсти предыдущие пункты. Кроме того, масло мешает соусу «цепляться» за макароны — и это, пожалуй, главная причина, почему профессионалы против такого приёма.
Категорически не стоит промывать макароны после варки. Тончайший слой крахмала, который остаётся на поверхности — не враг, а лучший друг вашего соуса! Именно он помогает соусу равномерно покрыть каждую макаронину, делает блюдо гармоничным и насыщенным. Промывая макароны, вы смываете этот слой, и соус просто стекает на дно тарелки, оставляя пасту «пресной» и безвкусной.
Это правило особенно актуально для качественной пасты из твёрдых сортов пшеницы. Если макароны изготавливаются из мягкой муки, они действительно могут слипаться сильнее, но и в этом случае промывка — не выход, а лишь способ потерять вкус.
Если макароны сварились «аль денте» в большом количестве воды, они не должны слипаться до подачи. Но если переживаете, что соус задержится, или паста «капризная», есть лайфхак: сразу после слива воды сбрызните макароны небольшим количеством оливкового масла и аккуратно перемешайте. Масло создаст тонкую плёнку, не дав слипнуться, а крахмал останется на месте — и соус «прилипнет» как надо.
Ранее мы писали, с чем нельзя есть макароны.
Фото: Freepik
