Это превратит блюдо в кулинарный шедевр
Всегда проще купить готовый фарш в магазине, но если хотите добиться идеальной текстуры, стоит «заморочиться» самостоятельно. Для того чтобы приготовить блюдо мечты, нужно знать, как достичь той самой желанной консистенции.
Первое правило — не готовьте фарш заранее. В идеале стоит заняться мясом непосредственно перед тем, как вы планируете готовить.
Мясорубка — универсальный способ измельчения, но если хотите, чтобы результат получился сочным на 200%, прокрутите массу дважды.
Как бы вы ни старались соблюдать правила, мясо всё равно может получиться суховатым. Помимо добавления воды или сливок, стоит попробовать профессиональный прием: положите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите и с силой несколько раз ударьте об стол — так волокна размягчатся и появится сок.
Многие забывают, что фаршу нужно дать немного настояться, прежде чем отправлять его на сковородку. За это время он максимально пропитается специями и раскроет свой вкус. Желательно подержать мясо в холодильнике минимум полчаса.
Помните: хлеб, замоченный в молоке, подходит только для котлет. Если же вы готовите беляши или пельмени, от этой затеи лучше отказаться — в этом случае мясо должно сохранить свою структуру.
Шеф-повар Виктор Беляев, проработавший в Кремле более 30 лет, отметил в интервью порталу «Роскачество»: для по-настоящему вкусных котлет вовсе не обязательно добавлять лук, картошку или яйцо.
По его мнению, фарш становится гораздо сочнее, если при прокрутке добавить немного сливочного масла и взбивать массу руками до тех пор, пока она не начнет буквально «стекать» с пальцев.
Ранее мы публиковали рецепт рулетиков из печени.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
