Как сделать закваску для выпечки
Хозяйки, которым интересно экспериментировать на кухне, могут попробовать приготовить выпечку не на дрожжах, а на закваске. Благодаря естественному процессу брожения у мучных изделий будет другой вкус. Она получится вкуснее.
Закваску сделать просто: для этого нужны вода, мука, а также терпение. Процесс идёт медленнее, чем при использовании дрожжей. Микроорганизмы в закваске будут размножаться естественным образом.
Они станут выделять органические кислоты и углекислый газ. Благодаря этому тесто начнёт подниматься. Также за счёт этого мякиш получается более пористым и воздушным.
Мучные изделия на закваске дольше хранятся, не черствея. Хлеб на закваске полезнее, чем на дрожжах.
Для приготовления закваски нужно смешать 60 г муки и 60 мл воды. Закваску следует закрыть в ёмкости и поставить в тёмное место.
На следующий день в неё следует добавить ещё столько же воды и муки и оставить стоять. Закваска обновится, а процесс брожения в ней продолжится.
Процедуру следует проделать несколько раз. Когда на поверхности будут пузырьки, и от неё станет исходить кисло-сладкий запах — закваска готова.
Далее её можно использовать для приготовления теста. Для этого в неё следует добавить ингредиенты, которые нужны для конкретной выпечки по рецепту.
Эксперты «Гастронома» рассказали, что сейчас хозяйки редко делают закваску для выпечки. Ещё 150 лет назад её для хлеба делали всегда. В СССР хлеб пекли тоже на закваске.
Ранее мы рассказывали, как приготовить тефтели.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
