Это оригинальный опарный способ приготовления теста
Предлагаем вам приготовить воздушные пирожки по специальной технологии замешивания, которая напоминает подводное плавание. Такое тесто «ныряет» в воду, а затем «всплывает» на поверхность лёгким и воздушным, рассказала блогер канала «Евгения Полевская. Это просто».
Что понадобится:
- молоко — 250 мл;
- сахар — 100 г;
- дрожжи свежие — 18 г (сухие — 6 г);
- ванилин — щепотка;
- соль — 1 ч. л. (без горки);
- яйцо — 1 шт. ;
- белок яичный — 1 шт. ;
- сливочное масло (мягкое) — 50 г;
- мука — 500-520 г№
- растительное масло — 25 мл.
Начинка:
- тыква — 1 кг;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — 9 ст. л. ;
- цедра двух апельсинов;
Способ приготовления:
В миску выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара, 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком, добавляем несколько ложек просеянной муки и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Хорошо делать дрожжевое тесто опарным способом. Выпечка будет вкуснее, мягче, воздушнее, она дольше остаётся свежей и не черствеет. Накрываем опару тонким полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
Опара прекрасно поднялась, стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 1 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо и ещё 1 белок, а желток оставляем для обмазывания пирожков, и добавляем 50 г мягкого сливочного масла.
Далее начинаем постепенно вводить просеянную муку. Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнущим к рукам. Теперь добавляем 25 мл растительного масла без запаха и продолжаем вымешивать тесто ещё 3-4 минуты. Дрожжевое тесто должно быть однородным, эластичным, нежным и уже не липнущим к рукам.
Это тесто называют «водолаз» и вот почему: пакет хорошо смазываем растительным маслом, кладём в него тесто и плотно завязываем. Пакет с тестом кладём ещё в один пакет и тоже хорошо завязываем. Эту конструкцию кладём в слегка тёплую воду и оставляем на 15 минут.
Прошло 15 минут, тесто всплыло и из него уже можно готовить, но я переворачиваю его и оставляю ещё на 15 минут. Тесто шикарно поднялось и даже через пакет видно насколько оно пористое. Достаём тесто из пакетов и обминаем.
Готовим начинку из тыквы. В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, высыпаем сюда тыкву, добавляем 9 ст. л. сахара и цедру двух апельсинов. Перемешиваем и тушим на умеренном огне до испарения всей жидкости. Тыква получится мягкая и нежная. Даём начинке полностью остыть.
Из теста формуем пирожки, добавляем в них начинку и выпекаем 18-20 минут в духовке при температуре + 180°С. Начинка просто обалденная — вкусная, сочная, ароматная, а тесто — выше всяких похвал! Готовится быстро, всегда получается пышным, мягким и нежным!
Ранее мы рассказывали о невероятно быстром рецепте дрожжевого теста.
Ирина Мишина
Фото: pxhere
