Кизил ошибочно считают ягодой, скорее всего из-за его небольших размеров. На самом деле это плоды кустарников или небольших деревьев, которые ботаники относят к костянкам.
Вес плодов совсем невелик - от 2 до 6 грамм. Внутри - длинная семечка. Своему названию кизил обязан цвету плодов, в переводе с тюркского языка название означает «красный».
На вкус кизил кислый. Кто-то сравнивает его с миксом вишни и клюквы, другие уверяют, что он напоминает дикую вишню, смешанную с дикими яблоками. Сырым кизил едят, но не так часто. Обычно из плодов варят варенье, соусы, джемы. Он малокалориен, в 100 граммах содржится всего 44 килокалории. Но зато эти малыши содержат вдвое больше витамина С, чем в ягодах клубники или солнечных плодах апельсинов.
Плоды кизила очень полезны. Вот лишь некоторые их свойства.
- Содержат антиоксиданты, регулярное употребление которых делает крепче иммунитет, замедляет процессы старения и бережет организм от излучений, например, ультрафиолета.
- Обладают противомикробным действием. Способность плодов кизила противостоять различным микробам и патогенам объясняет их применение в народной медицине для лечения желудочно-кишечных расстройств, диареи, кожных заболеваний и мочеполовых инфекций.
- Влияют на уровень инсулина. Исследование на 60-ти пациентах показало, что кизил в рационе в состоянии улучшить непереносимость глюкозы у больных диабетом второго типа. Но злоупотреблять кизилом таким больным нельзя, важно посоветоваться с врачом.
- Оказывают укрепляющее действие на сердце и сосуды. За это в составе кизила отвечает логановая кислота, которая способна регулировать уровень триглицеридов и холестерина. Исследование группы женщин в постменопаузе, в ходе которого пациентки употребляли экстракт кизила показали, что у контрольной группы понизилась масса тела и соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина.
- Эффективен при расстройствах кишечника. Это связано с содержанием танинов - дубильных веществ, которые уменьшают воспаление и сокращают процесс прохождения через кишечник пищи.
Исследовали кизил и на предмет негативного воздействия на организм человека. Ничего важного выяснить не удалось. Хотя, в случае с кизилом верна старая истина, что все хорошее хорошо в меру. Много кизила за один прием пищи употреблять не советуют. Особенно тем, кто страдает повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка, гастритами, панкреатитом, аллергическими реакциями.
Кроме того, добавляет эксперт, употребление кизила в больших количествах может привести к обратному эффекту и вызвать запоры. Поэтому, как и в случае с другими продуктами, необходимо следить за количеством потребляемого кизила и брать во внимание индивидуальные особенности организма.
Кизил присутствует в рецептах блюд разных стран. К примеру, поляки готовят из красных плодов традиционный ликер «Деренювка». Они же использовали незрелые кизиловые ягоды вместо оливок в салатах. Используют и косточки, которые измельчают и жарят, а после готовят напиток, который является альтернативой кофе или добавкой к нему.
Также плоды кизила используют в кухнях Азии и Кавказа, из него готовят мармелад, соусы, маринады.
В пищу выбирают спелые не поврежденныеярко-красные ягоды. На плодах не должно быть помятых мест и темных пятен. Перед употреблением кизил необходимо вымыть под проточной водой. В холодильнике плоды могут храниться пару недель.
Кизил сушат и замораживают. Сухие плоды хранят в сухом затемненном месте не более двух лет. Замороженный кизил лучше употребить в пищу в течении зимы.
Надежда Сергеева
Фото: PxHere
