Что сделать, чтобы блины не прилипали
При выпекании блинов они часто прилипают к сковороде, поэтому и первый блин, и второй, и третий. Почему край «сворачивается», загибается, как бумажный, почему блины получаются слишком белёсые. Есть 3 тонкости рассказала автор канала «В саду у Валентинки».
Тонкость № 1. Почему блины прилипают.
Плохо разогретая сковорода или неподходящая сковорода: плохо нагревается, плохо удерживает тепло, с высокими бортиками. Жарить лучше на подсолнечном рафинированном, а ещё лучше на сале.
Слишком жидкое тесто: блины слишком тонкие, и не выдерживают собственного веса. И поэтому могут рваться и «гореть». Или слишком густое, тяжелое и неэластичное тесто. Поэтому блины пекут на воде с молоком пополам, с малым количеством яиц и обязательно добавляют в тесто растительное масло. Много сахара: при карамелизации сахар в избыточном количестве даст быстрое пригорание, прилипание.
Тонкость № 2. Почему у блинов пергаментный край
Избыток яиц даёт плотность, жёсткость и подвернутый край жёсткого, негнущегося блина. Ещё дело в соотношении сахара и яиц. Если много и сахара, и яиц — блины будут жёсткими, будут быстро пригорать. С сухости блинов может быть виноват избыток соды.
Тонкость № 3. От чего зависит румянец блинов
Румянец — это сахар, дающий карамелизацию. Если блины не румянятся, стоит добавить в тесто сахар. Если же тонкие, рвутся, не мягкие, а сухие и не эластичные, вероятно, что мало жира. В тесто можно подлить немного масла.
Ранее мы рассказывали, как испечь тонкие блины по рецепту «Три стакана».
Фото: Freepik
