Щи — это не только классический суп с мясом. Постный вариант, приготовленный из квашеной капусты и грибов, ничуть не уступает по вкусу.
Этот рецепт понравится всем, кто ценит насыщенные ароматы и легкость. Благодаря грибам суп получается сытным, ароматным и таким вкусным, что мало кто догадается, что он готовится без мяса.
Ингредиенты
- Грибы (свежие или сушеные) — 200 г
- Вода — 2,5 л
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Квашеная капуста — 1 кг
- Картофель — 2–3 шт.
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, черный перец, сахар — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовка грибов.
Если используете сушеные грибы, залейте их 2,5 литрами холодной воды и оставьте на 2 часа. Затем слейте грибной настой, процедите его через марлю и сохраните — он станет основой бульона. Грибы промойте теплой водой. Если грибы свежие, просто тщательно вымойте и нарежьте их соломкой.
2. Подготовка овощей.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Лук нарежьте полукольцами.
Квашеную капусту слегка отожмите и измельчите.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и оставьте в миске с водой до использования.
3. Тушение капусты и овощей.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите лук, морковь и капусту. Добавьте немного сахара для баланса вкуса, влейте 200 мл воды и тушите на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Сборка супа.
Переложите тушеную капусту и овощи в кастрюлю, залейте грибным настоем (или водой, если используете свежие грибы). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его.
5. Обжарка грибов.
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, обжарьте грибы до золотистого цвета. Переложите их в кастрюлю со щами и варите 10 минут.
6. Добавление картофеля.
Положите подготовленный картофель в суп и продолжайте варить еще 15 минут.
7. Густота и финальная доводка.
На сухой сковороде подрумяньте муку, затем разведите ее небольшим количеством воды, чтобы не образовались комочки. Процедите мучную смесь через сито и добавьте в суп. Приправьте солью и перцем.
8. Настаивание.
После того как суп закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15–20 минут.
Подача
Разлейте постные щи по тарелкам. По желанию можно посыпать зеленью. Если суп готовится не в рамках поста, добавьте ложку густой сметаны — это сделает вкус еще насыщеннее.
Советы
- Сушеные белые грибы придадут блюду насыщенный аромат, но свежие грибы тоже подходят.
- Подайте суп с постными булочками или пирожками — это дополнит обед и сделает его сытным.
Приятного аппетита!
Ранее мы поделились советским рецептом квашеной капусты.
Фото: Freepik
