Замораживание — эффективный метод, позволяющий увеличить срок хранения продуктов. Вместе с тем, под воздействием низких температур часть продуктов меняет вкус, теряет полезные свойства и изменяет свою текстуру. Промышленная шоковая заморозка способствует сохранению витаминов, а концентрация некоторых антиоксидантов даже повышается.
Категорически не рекомендуется подвергать заморозке молоко и мягкие сыры. Они теряют свою структуру, начинают горчить и становятся непригодными для употребления.
Не стоит замораживать и овощи с высоким содержанием воды. Огурцы, кабачки, а также все виды капусты после размораживания превращаются в безвкусную, бесформенную массу, а полезные вещества в них растворяются.
Полуфабрикаты в панировке тоже не рекомендуется морозить. При размораживании панировка становится влажной и непривлекательной, а сам продукт приобретает неприятный вкус.
Повторное замораживание мяса, рыбы и птицы крайне нежелательно. Это приводит к разрушению белковых волокон, что снижает питательную ценность. Кроме того, при размораживании без последующей термической обработки возрастает риск развития болезнетворных микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление.
Размороженные яйца меняют текстуру и приобретают неприятный запах. Это, к тому же, способствует размножению бактерий, что чревато отравлением.
Наименьший срок хранения в замороженном виде имеют жирная рыба, бульоны и овощное рагу: всего 2-3 месяца. Дольше всего в морозилке могут храниться фрукты, овощи, ягоды и мясной стейк: до 12 месяцев.
Фото: Freepik
