Секреты идеальной перловки: как варили в советских столовых.
Перловка — недооценённый гарнир, который многие не любят просто потому, что не умеют готовить, пишет автор канала Карамелька. В советское время в столовых её подавали рассыпчатой, ароматной и удивительно вкусной. Оказывается, весь секрет — в правильном подходе, а не в долгой варке.
Первое правило — крупу нужно тщательно промыть. Не один и не два раза, а до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это уберёт лишний крахмал и ту самую «перловую» мутность. Идеально оставить её на ночь в холодной воде, но если времени нет, можно залить кипятком на час. Зёрна станут мягче, и тогда сварятся всего за 20–25 минут.
После замачивания перловку заливают свежей водой (пропорция — 1 часть крупы на 2,5 части воды) и ставят на огонь. Как только закипит — первую воду сливают. Это убирает возможную горечь. Затем снова заливают водой и варят на медленном огне под крышкой. Главный секрет советских повар — после варки кастрюлю укутывают полотенцем и дают постоять 10–15 минут. За это время крупа «дойдёт», станет рассыпчатой и нежной.
Сама по себе она хороша, но с добавками — просто объедение. Можно обжарить лук и морковь на сливочном масле и смешать с готовой крупой. Или добавить копчёности, грибы, тушёнку — получится сытное самостоятельное блюдо. А если хочется совсем без хлопот — засыпьте промытую перловку в термос, залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром будет готовый гарнир без лишних усилий.
Ранее мы сообщали, как сделать ленивые пирожки из хлеба.
Фото: Freepik
