Раскрываем секрет долгого хранения открытых консервов
Многие сталкиваются с проблемой: открыл банку квашеной капусты, соленых огурцов или маринованных грибов — а через несколько дней продукты начинают портиться, пишет автор канала Готовим с Калниной Натальей. Но оказывается, есть простой способ сохранить их свежими до нескольких месяцев без потемнения и плесени.
Почему консервы портятся? После вскрытия банки внутрь попадает воздух, который запускает процессы окисления и брожения. В результате капуста темнеет, огурцы становятся мягкими, а на поверхности может появиться плесень. Обычное закрытие крышкой не спасает — воздух все равно остается внутри.
Вместо того чтобы перекладывать заготовки в другую тару, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты и холодную воду. В открытую банку аккуратно вставляем плотный пакет (лучше два для надежности). Медленно заливаем воду, заполняя все пустоты между пакетом и стенками банки. Следим, чтобы пакет плотно прилегал, а вода полностью вытеснила воздух.
Вода создает герметичный барьер, не давая кислороду контактировать с продуктами. В результате капуста не киснет, огурцы остаются хрустящими, а грибы не чернеют. Когда нужно взять порцию — просто сливаем воду, достаем необходимое количество и снова заливаем.
Для разных видов консервации есть свои хитрости. Например, квашеную капусту лучше держать полностью покрытой рассолом, а если его мало — можно долить немного подсоленной кипяченой воды. Для огурцов и грибов хорошо работает тонкий слой растительного масла поверх маринада — он блокирует доступ воздуха.
Главное — всегда использовать чистые столовые приборы, чтобы не занести бактерии, и хранить банки в холодильнике при температуре +2…+4°C.
Ранее мы писали, как правильно и долго хранить чеснок.
Фото: Freepik
