Плов — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, которое теперь можно освоить и на домашней кухне.
Хотя традиционно его готовят в казане, отличный результат получится и в обычном чугунке, пишет автор канала Домашняя кухня Алексея Соколова. Главное — правильные ингредиенты и соблюдение технологии.
Секрет успеха начинается с выбора продуктов. Идеально подойдет свежая баранина без костей, обязательно курдючный жир для насыщенного вкуса, сочная морковь, золотистый лук и специальный рис для плова — девзира или лазарь. Не забудьте про чеснок, зиру и острый перец чили для характерного аромата.
Процесс приготовления начинается с сильного нагрева чугунка. Первым делом растапливаем нарезанный курдюк — он даст тот самый неповторимый вкус настоящему плову. Когда жир вытопится, обжариваем лук до красивого коричневого оттенка, затем добавляем баранину, нарезанную аккуратными кусочками.
После того как мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем морковь, нарезанную соломкой. Через 5-7 минут, когда овощи немного смягчатся, заливаем все горячей водой и добавляем целую головку чеснока, зиру и перец. На среднем огне тушим около 40 минут — этого времени хватит, чтобы мясо стало нежным.
Финальный аккорд — добавление риса. Предварительно промытый и замоченный рис выкладываем ровным слоем, заливаем водой так, чтобы она покрывала крупу на два пальца, и томим на самом маленьком огне 20 минут под крышкой.
Важный нюанс: после приготовления дайте плову настояться хотя бы полчаса. Можно использовать хитрость профессиональных поваров — накрыть рис блюдцем с хлопковой салфеткой, чтобы впитать лишнюю влагу. Подача — это отдельный ритуал. Аккуратно перемешайте плов перед тем, как выкладывать на большое блюдо. Аромат свежеприготовленного плова с нотками зиры и чеснока, нежное мясо и рассыпчатый рис — вот он, идеальный результат домашних стараний!
Совет: если в обычном супермаркете не нашлось нужных ингредиентов, загляните в магазин халяль — там всегда есть все для настоящего плова.
Ранее мы писали, как правильно солить рыбу.
Фото: Freepik
