Настоящий борщ — это не просто суп, а произведение кулинарного искусства, где главную скрипку играет свекла.
Чтобы она сохранила свой благородный рубиновый цвет и насыщенный вкус, нужно знать несколько важных секретов, пишет автор канала В саду у Валентинки.
Многие хозяйки совершают распространенную ошибку — жарят свеклу вместе с луком и морковью. Однако такой подход лишает свеклу сока и делает ее бурой. Гораздо лучше слегка обжарить натертую или нарезанную соломкой свеклу на растительном масле или смальце буквально 2-3 минуты, затем добавить немного бульона или воды и тушить под крышкой на слабом огне 7-10 минут. В результате получится не сухая зажарка, а настоящий свекольный соус насыщенного цвета.
Чтобы свекла не теряла свой прекрасный цвет, ей обязательно нужна кислая среда. Идеально подойдет томатная паста или свежие помидоры, добавленные за 5 минут до готовности тушеной свеклы. Если томат недостаточно кислый, можно использовать рассол от квашеных огурцов или помидоров, немного лимонного сока или даже бруснику. Главное — не переборщить с уксусом, чтобы не испортить вкус.
Не многие знают, что свекла просто обожает сахар. Добавление 1-2 чайных ложек сахара во время тушения работает сразу в нескольких направлениях: усиливает природный цвет свеклы, предотвращает ее разваривание и создает приятную карамельную нотку в аромате. Без этой сладкой составляющей борщ теряет свою глубину и становится плоским.
Очень важно добавлять свеклу в борщ в правильный момент. Если сделать это слишком рано, долгое кипячение с картофелем и капустой лишит ее цвета. Правильная последовательность: сначала бульон и картофель, затем капуста, и только когда капуста почти готова — свекольная заправка. После добавления свеклы борщ должен покипеть буквально 5 минут.
Если после всех ухищрений цвет все равно недостаточно насыщенный, есть маленькая хитрость — бросить в готовящийся борщ небольшой кусочек сырой очищенной свеклы. Всего пару минут — и борщ заиграет рубиновыми оттенками.
Запомнив эти нехитрые, но важные правила, вы сможете готовить борщ, который будет радовать не только вкусом, но и своим благородным рубиновым цветом — настоящую гордость любой хозяйки.
Ранее мы писали, как приготовить борщ как у бабушки.
Фото: Freepik
