Когда хочется чего-то простого, сытного и бесконечно уютного, я готовлю эту подливку — рецепт из советских столовых, доставшийся мне от бабушки.
Она работала в общепите и знала толк в по-настоящему вкусной еде, пишет автор канала Готовим с Калниной Натальей.
Главное в этом блюде — правильное сочетание нежного мяса и густой ароматной подливы, которая превратит даже самый простой гарнир в праздничное блюдо. Я люблю менять виды мяса и гарниры — с этой подливкой одинаково хороши и картофельное пюре, и гречка, и даже обычный белый хлеб, в который так приятно макать.
Начинаю с того, что нарезаю мясо аккуратными кубиками — подойдет и говядина, и свинина, и даже курица. Обжариваю на раскаленной сковороде до румяной корочки, затем перекладываю в кастрюлю с толстым дном. На освободившейся сковороде пассерую лук с щепоткой сахара — он дает ту самую карамельную нотку, которая делает вкус глубже.
Заливаю мясо с луком водой в пропорции один к одному и оставляю томиться под крышкой. Говядине потребуется чуть больше времени — около часа, свинина и курица будут готовы через сорок минут. Пока мясо тушится, готовлю заправку для подливки: обжариваю муку на смеси сливочного и растительного масел до красивого золотистого оттенка, затем развожу мясным бульоном до идеальной консистенции.
В финале соединяю все вместе — добавляю в кастрюлю ароматные специи, томатную пасту для цвета и кислинки, и оставляю на медленном огне еще минут двадцать, чтобы все вкусы соединились в гармонии.
Эта подливка — не просто еда, а настоящее кулинарное воспоминание. Она напоминает о временах, когда еду ценили не за сложность приготовления, а за искренний вкус и способность собирать семью за одним столом. Сегодня я часто варьирую рецепт — иногда добавляю грибы для землистого аромата, каплю соевого соуса для глубины или ложку сметаны для нежности.
Но основа всегда остается неизменной — как и те теплые чувства, которые вызывает это простое, но такое душевное блюдо. Попробуйте приготовить, и пусть в вашем доме пахнет детством, уютом и гостеприимством.
Ранее мы писали, чем кормят в знаменитой столовой ГУМа.
Фото: Freepik
