Для получения пышных и сочных котлет в духовке, при этом не используя яйца в фарше, можно применить несколько проверенных секретов, которые кардинально меняют результат.
Самое главное — подойти к приготовлению фарша грамотно, пишет автор канала Рецепты от Мити. Выбирайте мясо крупного или среднего помола, сочетая говядину и свинину для идеальной сочности. При слишком мелком помоле фарш быстро теряет соки и котлеты получаются жёсткими и плотными, чего можно легко избежать, если не допускать излишнего измельчения.
В дополнение к мясу обязательно добавьте немного сала — при запекании оно тает, делая фарш более воздушным и сочным, а сами котлеты — по-настоящему пышными. Лук лучше не превращать в кашицу мясорубкой, а мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета — такой лук придаёт приятный вкус и не переувлажняет фарш. Сухой измельчённый хлеб играет важную роль: он впитывает лишнюю влагу, разрыхляет фарш и избавляет от необходимости добавлять яйца. Влажный или заранее замоченный хлеб, напротив, излишне утяжеляет фарш и делает его клейким, поэтому сухой хлеб — оптимальный вариант для пышности.
Для дополнительной лёгкости и вязкости в фарш можно добавить немного тёртого сырого картофеля. Крахмал в картошке помогает фаршу держать форму без яиц, что особенно актуально, если вы хотите готовить котлеты без этого ингредиента по принципиальным соображениям или из-за аллергии.
После того как фарш подготовлен, тщательно вымешайте его и отправьте в холодильник на час-два, а если времени мало — на 15–20 минут в морозилку. Охлаждение делает фарш более клейким и податливым для формирования котлет. Затем сформированные котлеты обваливают в панировочных сухарях или муке и выкладывают на смазанный маслом противень. Сверху можно смазать их растительным или сливочным маслом, чтобы получить красивую румяную корочку.
Для сочности в духовку ставят форму с водой примерно за 10 минут до конца запекания — водяной пар делает котлеты мягче и не даёт им пересохнуть. Запекают котлеты при 180–200°С 20–40 минут, периодически переворачивая. Если хочется быстрее получить аппетитную корочку, можно обжарить котлеты со всех сторон на сковороде буквально пару минут, а затем немедленно поставить запекаться. Такой способ гарантирует сочность внутри и золотистую корочку снаружи, а аромату такого блюда позавидует любая рыбацкая кухня.
Вот пример состава фарша для полукилограмма мяса: 50 г сала, одна средняя луковица (предварительно обжаренная), пара кусочков сухого хлеба, одна средняя картофелина (по желанию), соль, специи и зелень по вкусу, и совсем не обязательно добавлять яйцо — фарш отлично держит форму и без него.
Эти несложные приёмы помогают добиться нежности и сочности котлет, а отсутствие яиц делает этот рецепт доступным для тех, кто по разным причинам исключает их из рациона. Попробуйте — и вы удивитесь, насколько простой рецепт может дать такой потрясающий результат.
Ранее мы писали, как приготовить котлеты как столовой СССР.
