Вы когда-нибудь пробовали открыть баночку маринованного сладкого перца, а потом не устоять перед желанием сразу же открыть вторую?
Если нет — этот рецепт для вас. Он простой, быстрый, а вкус — просто взрыв! Зимой такие перцы рушат все планы по скромному дольному приёму пищи: их хочется есть ложкой, класть на хлеб, добавлять к гарнирам — и чтобы банок хватило до весны, пишет автор канала Еда я тебя омномном.
Классический способ маринования крупных стручков целиком, да ещё и с семенами, позволяет сохранить весь сок, сладость и аромат. Маринад на основе собственного сока перца, соли, сахара, уксуса, чеснока и чёрного перца создаёт незабываемый тандем, в котором каждый ингредиент играет свою важную роль. Такие перцы получаются сочные, ароматные, с приятной кислинкой — и да, их действительно можно хранить в обычном шкафу, без особых условий.
Для начала выбирайте спелые, мясистые и толстостенные сорта. Стручки целиком отправляем в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 30 минут — корочка должна подрумяниться, а внутри — почти расплавиться. После запекания перекладываем перцы в кастрюлю, плотно закрываем крышкой и даём им «пропотеть» полчаса — так кожица легко снимется, а сок, который выделится, не забываем собирать и беречь.
Очищенные стручки укладываем в стерильные банки, добавляя чеснок, чёрный перец горошком, соль и сахар, немного уксусной эссенции. Затем заливаем всё это собранным соком — если его не хватает, добавляем кипячёной воды, чтобы банка была полной. Важно выпустить весь воздух, чтобы не было места для бактерий. Для надёжности можно провести дополнительную стерилизацию прямо с крышками.
Готовые банки плотно закручиваем, переворачиваем и укутываем в плед до полного остывания. Храниться такие заготовки могут долго, не теряя вкуса и пользы, поэтому смело делайте несколько баночек — зимой их захочется не только есть, но и делиться с друзьями.
Именно семена придают особую пикантность и усиливают вкус, а сок, выделившийся при запекании, становится основой уникального маринада. Не бойтесь экспериментировать: если хочется острее — добавьте душистый перец или лавровый лист, если слаще — больше сахара, но классический вариант уже достоин звания лучшей зимней закуски на свете.
Ранее мы писали, как вкусно замариновать огурцы.
Фото: Freepik
