Специи — на ваше усмотрение
Для получения вкусной кабачковой икры, которая раскрывает вкус овощей, нужны правильные пропорции, уверен автор канала «Азбука огородника».
Важно не только сделать так, чтобы кабачков было больше кратно, но и чтобы они были предварительно обезвожены — пусть полежат 15 минут с солью, можно сразу в дуршлаге. В противном случае и получается водянистое нечто, что нужно еще выпаривать и портить вкус.
Измельчать икру нужно только после полного размягчения всех овощей, а уксус добавлять в самом конце, иначе вы опять испортите баланс вкуса.
На 2 кило кабачков вам понадобится: 0,5 кг лука и столько же моркови, 4 ст. л. томатной пасты, чеснок — 6 зубчиков, 100 гр растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
Итак, пока кабачки стекают от соли жарим морковь 4 минуты, добавляем лук — еще 4 минуты, добавляем теперь кабачки — и еще 4 минуты.
Потом добавляем томатную пасту, тушим около 4 минут, остужаем, пробиваем блендером. Можно измельчать так, как принято у вас дома. Затем добавляем соль и сахар и варим около 5 минут после закипания. В самом конце перед выключением добавляем чеснок и уксус.
Такая икра хранится в холодильнике до 5 дней, для закатки на зиму можно и нужно еще пропастеризовать в банках около 15 минут.
Теперь у вас всегда есть что подать к мясу или положить утром на бутерброд.
Ранее мы писали про жировой гепатоз печени.
Фото: Freepik
