Некоторые блюда нельзя запекать в фольге
Заметили, что не все блюда хорошо получаются в фольге? Её для их приготовления, как оказалось, вообще не стоит использовать. Юлия Высоцкая обо всем рассказала в своём блоге «Едим дома».
Контакт с алюминием — штука такая, что не всем продуктам подходит. Бывает, что они вступают в реакцию с металлом, и вкус от этого портится.
Алюминий отлично взаимодействует с кислотами и острыми приправами. Я это заметила по фольге — она темнела и деформировалась. Я не понимала, в чем дело — вот теперь знаю, что к чему.
Еда при этом впитывает в себя металл. Такие блюда ничем не полезны, даже вредны.
Ни в коем случае нельзя класть в фольгу цитрусовые, помидоры, блюда с томатным соком, острые специи. Картошку и капусту в ней тоже не стоит запекать.
Реакции с металлом нет, но проблема в другом. Возникает избыточная влажность, продукты плохо пропекаются. Никакой румяной корочки не получается, они выходят водянистыми и невкусными.
Шеф-повар Эмили Сусман рассказала Southern Living, что мясо и рыба быстро прилипают к фольге, если между ними нет жировой прослойки. Фольгу следует обязательно смазывать маслом.
Ранее мы рассказывали, как сделать тесто без дрожжей.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
