Пеку и восторгаюсь
Осетинский пирог не получится, если добавить всего одну ложку лишней муки. В феврале, когда за окном метель, это блюдо согреет лучше любого пледа. Рецептом поделились в кулинарном канале «Наш уютный дом».
Начинающие кулинары боятся допустить ошибку именно из-за теста, хотя правило здесь чрезвычайно простое: не перегружать его мукой. Для пирога тесто должно получиться влажным и даже слегка липким.
Что нам приготовить для теста?
300 мл. молока + 300 мл. воды, 750 г. муки, 25 г. прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла и сливочное масло для смазывания.
Смешав молоко и воду, растворите сахар и дрожжи, а затем добавьте немного муки. По времени это не занимает дольше 15 минут, но именно эта особенность придаёт пирогам нужную воздушность.
Нюансы приготовления
Когда начинаете вымешивать, небольшими порциями добавляете масло для придания эластичности тесту. Гармоничное сочетание молока и воды делает пирог очень нежным.
После того как тесто поднялось, нужно разделить его на 5 равных частей, каждую из которых совсем чуть-чуть обваливаем в муке. Потом каждый кусочек превращаем в лепёшку, куда будем класть любимую начинку.
Обратите внимание, что количество муки должно быть умеренным, чтобы пирог таял во рту.
Начинка
Лично мне нравится сочетание картошки и сыра в качестве начинки. Сыр я использую моцарелла или сулугуни. Картофель по этому рецепту нужно отварить до максимальной мягкости, а уже потом добавить сыр. Могу сказать, что домашние просто в восторге.
Шеф-пекарь исторического музея «Калачная» Максим Зиневич рассказал изданию «Lenta», что именно сыр стал одним из первых ингредиентов в истории осетинского пирога. Согласно преданиям, пирог даже выступил прообразом итальянской пиццы.
Ранее мы публиковали рецепт домашнего майонеза.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
