Секрет прозрачности
Когда-то борщ был ещё вкуснее и изысканнее. Его подавали в лучших ресторанах Санкт-Петербурга. Это блюдо не было похоже на привычный нам украинский вариант с капустой или постный крестьянский суп, уточняет авторитетный фуд-блогер Наталья Калнина.
Среди элиты XIX века распространилось название «борщок». Именно так называли рецепт в дореволюционных поваренных книгах. Его придумал французский повар Мари-Антуан Карем, служивший при дворе Александра I.
Итак, подготовьте эти ингредиенты: 800 г говядины, свекла, лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 яичных белка, мадера (или полусухое красное вино) — 100-150 мл, соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист и душистый перец.
Мясо доводим до кипения, кладём луковицу, морковь и коренья. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 3 часов. Мясо должно отставать от костей.
Тем временем натираем свеклу на крупной тёрке. Залейте её жидкостью, чтобы вода покрывала её полностью. Добавьте ложку сахара, чуть-чуть лимонного сока и тушите под крышкой в течение получаса.
Далее откиньте свёклу на сито, соберите сок. Для идеально насыщенного бульона необходимо его осветлить. Готовый бульон процедите через марлю и подождите, пока он остынет.
Мясо отделите от костей. Два яичных белка соедините с холодным бульоном, поставьте на плиту и часто помешивайте. После закипания бульона вновь пропустите через марлю.
И самый важный шаг — добавление мадеры. Вино вливаем в самом конце, когда уже выключили огонь. Это даст незабываемый аромат. Приятного аппетита!
Недавно мы публиковали рецепт пирога на кефире.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
