Мы прекрасно знаем правило, что для того, чтобы бульон был прозрачным, надо убирать пену во время варки мяса. Но вот только с рыбным бульоном это правило не работает. Зато работает интересный метод с яичной скорлупой.
Метод с яичной скорлупой
Итак, достаточно бросить в кастрюлю пару чистых яичных скорлупок. В ходе варки бульон становится абсолютно чистым. Все лишние частицы связывают яичный белок и кальций. Муть оседает или сворачивается в хлопья, которые легко убрать.
Применимость метода
Скорлупу моем с мылом и ошпариваем кипятком. Затем снимаем внутреннюю плёнку, а скорлупу разламываем на крупные куски. Кладём в кастрюлю с холодной водой в самом начале варки, вместе с рыбой.
Когда вода закипает, тут в дело вступает белок на скорлупе. Он сворачивается и захватывает с собой всю муть, а за мелкие частицы отвечает кальций, который их осаждает. Уже через полчаса бульон прозрачный. Осталось просто выловить скорлупу из бульона.
Этот метод подходит и для мясного, и для куриного бульона тоже.
Ранее мы рассказали, как вернуть белью прежнюю свежесть.
Фото: koolinar.ru
Соответствует редакционной политике
