Иногда кулинарные шедевры рождаются из чистой импровизации и того, что осталось в холодильнике. Иногда нужно просто уметь подстраиваться под обстоятельства.
Мы в Мурманске вообще очень любим итальянскую кухню: сытные пасты, ароматные соусы и конечно пиццу с расплавленным сыром. Вероятно, эта страсть вспыхивает на контрасте с нашей прохладной северной погодой и затяжными дождями: когда за окном сырость, больше всего хочется укутаться и пропитаться теплом, вкусами и солнцем далекой Италии.
Результат моей импровизации превзошел все ожидания: получилась невероятно сытная, по-домашнему уютная запеканка, где сочные запеченные овощи утопают в простом томатном соусе и слоях нежного, тягучего сыра. Это идеальный способ согреться после долгой прогулки и заодно накормить полезными овощами тех, кто их обычно игнорирует. Дети просто обожают тянущийся сыр, а вместе с ним получат порцию так необходимых витаминов прямо из овощей.
Овощное разнообразие: что мы будем запекать
Главная прелесть этого блюда в его гибкости — вы можете смело устраивать ревизию в холодильнике и использовать те овощи, которые залежались. У меня в холодильнике нашлись: пара луковиц (я предпочитаю крымский лук, но также отлично подойдет и фиолетовый), пара молодых цукини, один баклажан, один крупный сладкий болгарский перец и большая банка томатов в собственном соку (их можно заменить свежими спелыми томатами). Из того, что в холодильнике есть почти всегда, понадобится еще томатная паста. Кстати, молодые кабачки хороши тем, что их деликатный вкус позволяет использовать их даже в сладких блюдах. Если у вас есть еще молодые кабачки, обязательно попробуйте мой рецепт маффинов «Маскируем кабачки под десерт из кофейни: эффектно справляемся с кабачковым нашествием» — это лучшее кондитерское применение для летнего урожая.
Для идеального баланса вкусов в запеканке выбираем мягкие сезонные овощи. Если захочется разнообразия, сюда отлично впишутся шампиньоны или даже брокколи. Одну луковицу и остальные овощи нужно нарезать крупными кубиками размером около пары сантиметров, выложить на большой противень, щедро сбрызнуть парой ложек оливкового или любого другого растительного масла, приправить щепоткой соли с перцем и хорошенько перемешать руками.
Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 45 минут. В середине процесса заглядываем в духовку и перемешиваем овощи лопаткой. Нам нужно добиться того, чтобы они стали мягкими, а их края аппетитно подрумянились и карамелизовались.
Пока овощи в печи: делаем соус и замешиваем сыр
Пока в духовке творится магия, займемся простым, но очень ароматным томатным соусом. Мелко шинкуем луковицу и обжариваем ее в сотейнике на двух столовых ложках сливочного масла до мягкости. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему содержимое банки томатов в собственном соку, три столовые ложки томатной пасты для насыщенности цвета, столовую ложку приправы "Итальянские травы" (или любой другой приправы с травами, какая найдется), четверть чайной ложки соли и половину стакана воды.
Соус перемешиваем, доводим до легкого кипения, убавляем огонь на минимум и оставляем томиться примерно на полчаса под крышкой, изредка помешивая. Если вам совсем лень после тяжелого рабочего дня, этот шаг можно пропустить, просто заменив домашний соус на банку-полторы готового покупного томатного соуса с кусочками овощей и приправами из магазина.
Параллельно в небольшой глубокой тарелке подготовим нежную сырную основу. Смешиваем примерно 400 г мягкого сыра рикотта с одним стаканом любого натертого полутвердого сыра (идеально подойдет моцарелла, адыгейский, пармезан или их смесь) и по четверти чайной ложки соли и черного перца. Рикотту можно заменить мягким творожным сыром или даже хорошим жирным творогом, предварительно протерев его через сито, чтобы текстура стала кремовой.
Сборка кулинарного конструктора: слои тепла и уюта
Остался последний базовый элемент — паста. У меня это пенне (они же перья), вы можете использовать любые похожие "трубчатые" макароны, главное, чтобы они могли пропитаться соусом. Отвариваем пачку (450 граммов) пенне в большой кастрюле с подсоленой водой до состояния аль денте, то есть макароны должны остаться слегка недоваренными, ведь они еще будут запекаться. Сливаем воду через дуршлаг и откидываем пасту обратно в кастрюлю. Чтобы макароны сразу пропитались вкусом, добавим к ним один стакан нашего готового томатного соуса и перемешаем.
Запеченные овощи вынимаем из духовки и соединяем в сотейнике с оставшейся частью томатного соуса. Духовку пока не выключаем.
Теперь берем большую глубокую форму для запекания и начинаем собирать нашу запеканку слоями. На дно выкладываем половину пасты в соусе. Сверху хаотично распределяем половину сырной смеси. Накрываем всё это половиной овощного соуса. Не пытайтесь сделать слои идеально ровными и не нужно размазывать их до краев — в духовке сыр расплавится и всё соединится само собой.
Повторяем процедуру: оставшаяся паста, остатки рикотты, финальный слой сочных овощей в томате и, как завершающий аккорд, щедро засыпаем верхушку еще одним стаканом натертой моцареллы или пармезана.
Финальный штрих: укрощение духовки и глянцевая корочка
Накроем форму листом фольги, но так, чтобы она не касалась верхнего слоя сыра, иначе вся красота прилипнет к ней при нагревании. Отправляем запеканку в духовку (температура всё еще 200 градусов) на 35 минут. За это время все соки объединятся, а макароны впитают в себя аромат трав.
Если вы печете в электрической духовке с конвекцией, за 5 минут до конца снимите фольгу — вентилятор мгновенно превратит верхний сырный слой в пузырящуюся золотистую корочку. В газовой духовке для идеального эффекта за пару минут до готовности снимите фольгу и переключите режим на верх (или переставьте форму на самую верхнюю полку), чтобы сыр красиво подрумянился. Достаньте дымящуюся, умопомрачительно пахнущую запеканку, присыпьте по желанию свежей зеленью петрушки и подавайте к столу.
Это блюдо прекрасно переносит заморозку: если у вас останутся излишки, просто разложите их по контейнерам и отправьте в морозилку — у вас под рукой всегда будет сытный и быстрый обед на случай холодного вечера или занятости. Приятного аппетита!
Соответствует редакционной политике
