Если вы думали, что шифоновый бисквит — это удел профессиональных кондитеров с кучей свободного времени и набором редких ингредиентов, то у меня для вас отличные новости. Этот рецепт — идеальное летнее решение для тех, кто хочет получить десерт ресторанного уровня, не превращая свою кухню в филиал кондитерского цеха. Минимум лишних движений, никакой возни с просеиванием муки и доступные продукты, которые найдутся в любом магазине Мурманска. Секрет этого торта — в его невероятной легкости. Он настолько невесомый, что даже после плотного ужина с друзьями или семьей в нем всегда найдется место для кусочка-другого. А главное — он феноменально ведет себя в холодильнике: на шестой день он такой же нежный, как и в день выпечки, если конечно вы сможете устоять и не съесть его раньше. Для наших широт, где лето — это короткий, но яркий праздник, такой десерт станет настоящим спасением.
Ингредиенты
Для бисквита: 5 крупных яиц (разделить на белки и желтки), цедра половины лимона, 1 стакан и еще ¼ стакана сахара (разделить), ⅓ стакана плюс 1 столовая ложка растительного масла, ½ стакана плюс 2 столовые ложки воды, 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1-2 чайных ложки ванильного сахара, 1¾ стакана муки, 1½ чайной ложки разрыхлителя, ¾ чайной ложки соли, 1½ чайной ложки лимонного сока.
Для крема и начинки: 2⅓ стакана жирных сливок (для взбивания), ¼ стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки сметаны, 900 граммов свежей клубники (нарезать тонкими слайсами).
Как готовить
Разогрейте духовку до 165 градусов. Застелите дно двух 23-сантиметровых форм пергаментом, но не смазывайте бортики — бисквиту нужно цепляться за них, чтобы подняться. В большой миске взбейте желтки, цедру и 1 стакан сахара до состояния светлого пышного крема. Добавьте масло, воду и ванильный экстракт (или ванильный сахар). Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности. В другой миске взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар и лимонный сок. Аккуратно соедините обе массы, стараясь сохранить воздушность. Разлейте тесто по формам и выпекайте 20–25 минут. Как только достанете формы из духовки, пару раз стукните ими о столешницу — это поможет бисквиту не осесть. Остужайте коржи в формах, перевернув их вверх дном на решетки. Для крема взбейте сливки с пудрой, в конце добавьте сметану для стабильности. Разрежьте каждый остывший корж вдоль на две части. Соберите торт, промазывая каждый слой кремом и клубникой.
Советы от шефа
Метод «падения» бисквита на стол мне пдсказал мой знакомый кондитер и я, если честно, был настроен скептически, но результат поразил: коржи действительно остаются ровными и не сжимаются при остывании. Если хотите сделать вкус более северным, добавьте в крем немного ягодного пюре из морошки или черники — это даст тот самый акцент, который так ценим мы и наши гости из других регионов. И помните: этот торт не любит идеальной геометрии, его прелесть именно в легкой небрежности и домашнем уюте.
Приятного чаепития!
Соответствует редакционной политике
