Кинза — это не просто зелень, а настоящая находка для любителей кулинарии. Однако ее запах вызывает у людей полярные эмоции. Почему так происходит?
Кинза — это не просто зелень, а настоящая находка для любителей кулинарии. Она не только наполняет блюда своим уникальным вкусом, но и является неотъемлемой частью моей гастрономической истории. Это относится как к зелени, так и к семенам кориандра, которые обладают особым ароматом и придают еде неповторимый вкус.
Моя любовь к кинзе уходит корнями в детство, проведенное в Тбилиси. В то время борщи и блины были редкостью, а в каждое блюдо, готовившееся на нашей кухне, добавлялась эта чудо-зелень. Кинза для меня — не просто ингредиент, а символ грузинской кухни. Она добавляет яркость и свежесть к мясным, овощным и даже мучным блюдам. Без нее невозможно представить такие грузинские классики, как хачапури или лобио.
Однако, несмотря на мою страсть к этому растению, я прекрасно понимаю, что кинза вызывает у многих людей резкое неприятие. Часто можно услышать, что ее запах напоминает клопов. Это не шутка, а факт, который подтверждается наукой. Некоторые люди действительно чувствуют именно такой аромат из-за генетически обусловленной чувствительности к определенным альдегидам, содержащимся в кинзе. В то время как для одних это изысканный запах апельсиновой корки, для других он является источником отвращения. Удивительно, как восприятие одного и того же растения может так сильно различаться!
Если вы относитесь к тем, кто не любит этот аромат, но хотите научиться готовить с кинзой, у меня есть для вас решение. Попробуйте обдать кинзу кипятком. Этот простой трюк позволяет избавиться от неприятного запаха, так как дециловый альдегид, вызывающий его, разрушается при термообработке. Однако стоит учитывать, что при этом кинза может потерять часть своего уникального вкуса и аромата, который делает блюда такими запоминающимися.
Кстати, кинзой обычно обозначают зелень, а кориандром — ее семена. Эти две части растения часто используются в разных кулинарных традициях, и каждая из них может добавить особую нотку в блюдо.
Вот несколько моих любимых рецептов с использованием кинзы и кориандра, которые обязательно стоит попробовать:
- Долма — классическое блюдо, которое прекрасно дополняется свежей кинзой. Фаршированные виноградные листья с рисом и мясом, подаются с соусом на основе кинзы.
- Женгялов Хац — традиционное армянское блюдо, представляющее собой лепешки с зеленью и специями, включая кориандр. Оно удивительно ароматное и сытное.
- Казан-кабоб, как в Таджикистане — блюдо, где мясо и овощи запекаются вместе с ароматными специями и кинзой, создавая незабываемый вкус.
- Ламаджо (лахмаджун) — это тонкая лепешка, покрытая мясным фаршем с зеленью и специями, обязательно с добавлением кинзы.
- Морковь по-грузински — закуска из тертой моркови с пряностями, в которой кинза играет ключевую роль.
- Сацебели — грузинский соус, который отлично подходит к мясным блюдам и включает в себя кинзу в качестве основного ингредиента.
- Ткемали — кисло-сладкий соус из сливы, в который добавляют много свежей кинзы, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Справочно: кинза, известная также как кориандр, является популярной пряностью, широко используемой в кулинарии различных стран. Ее уникальный вкус и аромат обусловлены содержащимися в ней эфирными маслами, которые могут вызывать различные реакции у людей в зависимости от генетической предрасположенности. Обработка кинзы горячей водой помогает снизить резкий запах, сохраняя при этом ее вкусовые качества.
Ранее мы поделились отличными рецептами из кабачков.
Фото: Freepik
