Простой способ сделать тесто эластичным, а начинку сочной.
Обычно пельмени сразу кидают в кипяток, но в Китае перед варкой их замачивают в воде. Этот прием делает тесто упругим и предотвращает его разрыв во время варки.
Почему это работает?
При резком нагреве крахмал в тесте начинает склеиваться, из-за чего пельмени могут развариться. Замачивание помогает равномерно размягчить тесто, что делает его прочнее.
Как правильно замачивать?
- Залейте замороженные пельмени прохладной водой (18–25°C) на 2–3 минуты.
- Тем временем доведите до кипения треть кастрюли воды и посолите.
- Добавьте в кипяток пельмени вместе с водой, в которой они замачивались.
Как варить по-китайски?
- После закипания накройте кастрюлю крышкой.
- Влейте стакан холодной воды, чтобы сбить кипение.
- Повторите этот процесс три раза — так тесто приготовится равномерно, а начинка останется сочной.
Этот способ позволяет избежать разрывов теста, улучшает вкус пельменей и делает их более нежными.
Ранее мы поделились бабушкиным рецептом квашеной капусты.
Фото: Freepik
