Варю пельмени только так: китайский метод — секрет идеальных пельменей

Простой способ сделать тесто эластичным, а начинку сочной.

Обычно пельмени сразу кидают в кипяток, но в Китае перед варкой их замачивают в воде. Этот прием делает тесто упругим и предотвращает его разрыв во время варки.

Почему это работает?

При резком нагреве крахмал в тесте начинает склеиваться, из-за чего пельмени могут развариться. Замачивание помогает равномерно размягчить тесто, что делает его прочнее.

Как правильно замачивать?

1. Залейте замороженные пельмени прохладной водой (18–25°C) на 2–3 минуты.
2. Тем временем доведите до кипения треть кастрюли воды и посолите.
3. Добавьте в кипяток пельмени вместе с водой, в которой они замачивались.

Как варить по-китайски?

1. После закипания накройте кастрюлю крышкой.
2. Влейте стакан холодной воды, чтобы сбить кипение.
3. Повторите этот процесс три раза — так тесто приготовится равномерно, а начинка останется сочной.

Этот способ позволяет избежать разрывов теста, улучшает вкус пельменей и делает их более нежными.

Ранее мы поделились бабушкиным рецептом квашеной капусты.

Галина Широкова

Фото: Freepik