Сегодня поделюсь рецептом борща с говядиной на косточке.
Борщ получается всегда отменный, яркий и аппетитный. В этом рецепте я обхожусь без томатной пасты. Использую только свежие помидоры и молодые овощи — рассказывает автор блога «Марина Super Food».
Ингредиенты:
Мясо- (любое на Ваш вкус) 500-600 гр. у меня говядина.
Свекла- 3 не больших или 2 средних
Морковь крупная- 1шт.
Луковица- 1шт.
Помидоры- 1 большой или 2 поменьше.
Картофель- 3 шт. крупный.
Капуста 250 гр.
Лавровый лист + перец-горошек по вкусу.
Соль- по вкусу.
Приготовление:
1. Говядину на косточке моем, заливаем фильтрованной водой, слегка солим. Доводим до кипения, не забывая тщательно снимать пену. Пренебрежение этим шагом приведет к тому, что вся пена осядет на дно, и бульон станет мутным. По той же причине не допускайте бурного кипения бульона. После закипания варим говядину до готовности, примерно 1,5-2 часа. За полчаса до готовности мяса добавляем в бульон 2 небольших лавровых листа, душистый перец горошком и черный перец горошком.
2. Отдельно в кастрюле отвариваем 3 небольшие свеклы, добавив 1 столовую ложку сахара. Варим до мягкости. Сахар поможет сохранить сладость свеклы после варки. Хвостики не обрезаем.
3. Пока варится свекла, делаем зажарку. На сковороде на растительном масле обжариваем мелко нарезанную кубиками одну среднюю луковицу до прозрачности. Добавляем натертую на крупной терке большую морковь и обжариваем пару минут. Следом кладем нарезанные кубиками помидоры (один большой или два поменьше). Через 3-4 минуты выключаем. Зажарка готова.
4. Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона и прикрываем, чтобы не заветрилось.
5. Бульон готов. Обязательно процеживаем его. Ставим процеженный бульон снова на маленький огонь.
6. Очищаем 2-3 молодых картофелины и 250-300 граммов молодой капусты. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в бульон. Затем добавляем тонко нашинкованную капусту. Варим до полуготовности овощей, пробуем. В это время чистим и трем на крупной терке отваренную свеклу. Добавляем зажарку.
7. Через пару минут добавляем тертую свеклу. Борщ моментально приобретает насыщенныйцвет. Я всегда варю свеклу отдельно и добавляю ее в конце приготовления. Благодаря этому томатную пасту можно совсем не использовать.
8. Снимаем мясо с кости и разбираем на кусочки. Возвращаем их в борщ. Для сохранения яркого цвета вливаем в борщ 1 столовую ложку лимонного сока.
Ароматный борщ на косточке с говядиной готов. Приятного аппетита!
Алёна Ермолаева
Фото: Freepik
