Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картошку? Но у одних она получается золотистой, хрустящей и аппетитной, а у других — бледной, слипшейся или недожаренной.
Один из проверенных способов сделать картофель по-настоящему вкусным — посыпать его мукой перед жаркой, пишет автор канала Сытное ТВ. Вкусно и быстро.
Жареная картошка — любимое блюдо во многих семьях. Некоторые готовы есть её хоть каждый день, даже без мяса. Но чтобы она получилась идеальной, важно знать несколько кулинарных хитростей.
Нарезайте картофель брусочками одинакового размера — так он прожарится равномерно. Перед жаркой промойте его в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал и избежать слипания. Чтобы ускорить приготовление, можно на 1–2 минуты опустить картофель в кипяток, а затем обсушить.
Посыпьте картофельные ломтики небольшим количеством муки и хорошо встряхните, чтобы они покрылись тонким слоем. Мука создаст дополнительную хрустящую корочку и поможет картошке равномерно подрумяниться.
Если посолить картошку в начале жарки, она выделит сок, станет мягкой и не подрумянится. Добавляйте соль за пару минут до готовности. Лук, грибы и другие ингредиенты лучше обжаривать отдельно и смешивать с картошкой в конце, иначе они дадут лишнюю влагу.
Жарьте на среднем огне: слабый не даст корочки, а сильный может поджечь картофель снаружи, оставив сырым внутри. Используйте достаточное количество растительного масла (можно добавить немного сливочного для аромата). Некоторые предпочитают жарить на свином сале — оно придаёт особый вкус, но требует хорошей вытяжки из-за сильного запаха.
Картошку выкладывайте только на раскалённую сковороду с горячим маслом. Холодная посуда или масло приведут к прилипанию и неравномерной прожарке. Лучше всего подходит чугунная или толстостенная стальная сковорода — она хорошо удерживает тепло.
Выкладывайте картофель в один-два слоя, иначе он будет не жариться, а тушиться. Не мешайте картошку сразу — дайте ей схватиться корочкой (3–4 минуты), затем переверните. Частое помешивание помешает образованию хрустящей поверхности.
Ранее мы писали, как приготовить картошку по-французски.
