Входят туда и гвоздика, и мускатный орех.
Именно пряности и добавки дают вкус, который так нравится всем, рассказывают на канале «В саду у Валентинки». И главное, что отличает этот соус от других — густота.
Рецепт совсем несложный. Томаты нарежьте на дольки и проварите в кастрюле с яблочными дольками. После того как они покипели 7 минут, дайте остыть и перетрите через сито. Не должно остаться никакой кожи и семечек. Пару часов такая протёртая масса должна постоять.
Затем пропустите лук, чеснок, пряности через мясорубку и добавьте в томатную массу.
Останется лишь постепенно проваривать его в несколько подходов.
Вот хитрости, которые нужно знать, чтобы соус получился:
1. Стоит помнить, что томаты необязательно пробивать в блендере или мясорубке. Просто порежьте их и проварите 5 минут с яблоками. Кожура отдаст пектины, что позволит добиться густоты. Да и так проще.
2. Вместо постоянного вываривания отстаивайте соус, чтобы уходила лишняя жидкость.
3. После того как вы проварили 5 минут томаты, дайте им остыть. Как только появится прозрачная жидкость сверху, слейте её и продолжайте процесс. Останется лишь довести пасту до вкуса и готовности.
4. Варите соус по этапам. 3 минуты кипения и охладить на несколько часов. Затем повторить процедуру. И так можно несколько дней. За 5 провариваний до конца добавьте уксус.
Останется лишь разлить настоящий краснодарский соус по банкам и закатать.
Ранее мы делились рецептом наваристого борща.
Фото: Freepik
