Мечтаете о натуральном, витаминном чае без химии и с ярким вкусом? Собирать и сушить листья смородины — «учебник для огородника».
Но если ферментировать — получится настоящий «суперфуд» на вашей кухне! Почему этот напиток хвалят все, кто его попробовал, и как избежать ошибок, чтобы не испортить урожай?
Сушка листьев смородины — классика жанра, но правда в том, что так теряется львиная доля эфирных масел, антиоксидантов и витамина С, пишет автор канала Kiwihealthy. Ферментация — это «умный» способ: под действием микроорганизмов листья не просто сохраняют пользу, а становятся ещё богаче! Напиток получается гуще, ароматнее и насыщеннее — почти как «чайный компот» из сада. Более того, именно в такой форме полезные вещества легче усваиваются организмом: «витаминный заряд» для иммунитета, поддержка сердца, природная защита от стресса и простуды.
В Древнем Риме ферментация (от лат. fervere — «кипеть») уже была популярна: квашеная капуста, сыры, соленья — всё это «живые» продукты, которые люди ценили за вкус и пользу. Сегодня этот процесс возвращается в домашние кухни, а листья смородины оказались отличным, но незаслуженно забытым вариантом.
Лучший момент для сбора — май, период цветения кустарника. Раннее утро, сухая погода, листья без росы — идеальные условия для сбора. Позднее тоже можно, главное — не в дождь и не после него. Листья должны быть сочными, упругими, без повреждений.
Завяливание: Разложите листья в тени на натуральной ткани на 10–12 часов. Они должны стать мягкими, но не сухими. Впуск сока: Скрутите, помните или порубите листья — важно, чтобы они пустили сок. Ферментация: Сложите массу в ёмкость, накройте влажной тканью и поставьте в тёплое место (20–25 °С) на 16 часов. Готовность — по «гремучему» аромату. Сушка: Разложите листья тонко на противне, сначала прокалите при 100 °С, затем досушите при 50 °С до хруста. Храните в стеклянных банках или тканевых мешочках.
Как заваривать и с чем пить? 1 чайная ложка ферментированных листьев на стакан горячей воды — и через 2–3 минуты у вас готов чай с насыщенным вкусом и тонкой ягодной ноткой. Можно миксовать с листьями малины, земляники — получится настоящий «ягодный купаж».
Ферментированный чай из смородины полезен, но не панацея. Людям с повышенным давлением, бессонницей, беременным лучше проконсультироваться с врачом — листья могут «будоражить» организм.
Ранее мы писали, какой напиток спасает от жары.
Фото: Freepik
