Как правильно остужать яйца
Многие хозяйки кладут яйца в холодную воду сразу после того, как они сварятся, надеясь, что из-за этого они будут легче очищаться. Калнина Наталья рассказала в своём блоге, почему не стоит так делать.
Это только кажется, что готовить яйца очень просто. На самом деле мелкие ошибки влияют на вкус яиц и срок их хранения.
Во время варки белок и желток становятся плотными под воздействием температуры. После завершения варки какое-то время процесс ещё продолжается, так как в яйцах остаётся остаточное тепло.
Если сразу класть яйца в холодную воду, там появляются микротрещины. Вода вместе с организмами попадает внутрь через скорлупу. Такое яйцо в холодильнике долго не сохранится. При таком методе остужения его надо съедать сразу.
Также из-за быстрого охлаждения белок становится слишком плотным, поэтому у яиц появляется резиновый вкус. Также из-за этого белок может стать слишком водянистым.
Правильное охлаждение яиц — постепенное. После того, как яйца сварятся, не надо их сразу вытаскивать из воды, пусть полежат в кастрюле и постепенно остудятся в течение 5 минут. Я, к слову, всегда так делаю.
Потом яйца надо положить в тёплую воду, чтобы слегка остудились, и только после этого — в холодную. Благодаря этому, трещин на скорлупе нет, а у белка нежный вкус.
Бренд-шеф Вадим Селютин рассказал «Комсомольской правде», что яйца надо остужать постепенно. Их лучше готовить в минеральной или фильтрованной воде.
Ранее мы рассказывали, чем полезен творог.
Соответствует редакционной политике
Фото: PxHere
