Самые частые ошибки
О пользе квашеной капусты можно говорить бесконечно. Она есть практически в каждом холодильнике, но вот чтобы её приготовить так, чтобы она уходила первая с праздничного стола, нужно постараться или как минимум знать несколько хитростей, которые могут испортить вкус. О самых распространённых ошибках я узнала от автора популярного кулинарного дзен-канала «Хозяюшка» Алёна Стихарёва.
Для начала сделайте правильный выбор кочана. Для квашения подойдут кочаны массой от 2 кг, маленькие оставьте для супов и тушения.
Шинковать лучше тонко, толщиной от 3-5 мм. Так капуста не размякнет и не станет жёсткой.
Квасить только в эмалированных кастрюлях. Не старомодно, а практично. Во избежание попадания микробов и закисления, обязательно предварительно промойте с содой.
Неправильная пропорция соли, может испортить весь вкус. Идеальная пропорция 20 граммов на 1 кг капусты и никакого «на глаз». Используйте простую соль, не надо изобретать «велосипед» кавказскую, йодированную или морскую. При заготовке каждую небольшую порцию капусты тщательно перетирайте с солью руками до появления сока.
Следите за соком от капусты, если он не образовывается, то пришло время положить груз.
После засолки раскладывать по таре надо плотно. Сверху накройте тканью и оставьте на 3-5 дней. Не забывайте выпускать лишний газ из капусты путём её протыкания. Не пугайтесь мутного рассола, для капусты это нормально, так же как хруст или кисловатый вкус.
Посмотрите что еще не стоит делать, чтобы капуста получилась лучше, чем на рынке.
Соответствует редакционной политике
Фото: Freepik
