Как приготовить идеальный холодец
Не у всех хозяек холодец получается крепким, упругим и прозрачным. На вкус он тоже отличается. Чтобы холодец получился идеальным, и выглядел, как в лучших ресторанах, нужно при его приготовлении учитывать некоторые нюансы.
То, каким получится холодец, во многом зависит от бульона. Важно, чтобы он получился наваристым и вкусным.
При приготовлении холодца важно заранее рассчитать количество воды в кастрюле. Её должно хватить на все время приготовления. Воду в бульон лучше не доливать — это ухудшает вкус холодца и снижает его желирующие свойства.
Чтобы холодец хорошо застывал, при варке обязательно надо использовать хрящи, кожу, кости, ножки, куриные крылья — там содержится много коллагена. При варке он превращается в желатин.
Если положить лавровый лист в холодец в начале варки, бульон будет горчить. Он перебьёт вкус мяса.
Лаврушку следует класть в холодец за 16 минут до окончания варки. Её нужно обязательно вытащить потом из бульона.
При варке холодца в бульон нужно добавлять для привкуса морковь, петрушку, лук. Затем в середине приготовления их следует вынуть.
Зубчики чеснока в бульон кидать не стоит. Появится резкий неприятный привкус. Чеснок следует добавлять при заливке холодца, предварительно его измельчив.
Ранее мы рассказывали, как приготовить турецкий пилав.
Фото: скрин с YouTube
Соответствует редакционной политике
