Многие кулинарные решения корнями уходят в СССР. Некоторые интересные решения позабыты, другие до сих пор используются. Было у советских поваров привычка добавлять в фарш воду. И делалось это по нескольким причинам.
Сочность и пышность
Наверное, некоторые хозяйки знают, что ледяная вода делает котлеты сочными и пышными. При заморозке и разморозке белки теряют способность набухать, а вода эту способность возвращает.
Ещё вода придаёт пышность. Котлеты получаются высокими и нежными. То есть идеальная консистенция без лишних ингредиентов, да и внешне выглядят такие котлеты куда аппетитнее, чем приплюснутые лепёшки.
Связывание и форма
А ещё вода нужна, чтобы при жарке котлеты не разваливались и хорошо держали форму. Фарш становится вязким. Для лучшего эффекта фарш охлаждают в холодильнике в течение часа. Тогда масса получается плотной, однородной, не трескается и не ломается на сковороде.
Вам также будет интересно освоить рецепт домашних конфет из творога.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
