Уверен, что практически каждый скажет, что точно знает, как готовить пюре. Да и что там может быть сложного? Сложного может быть и ничего. А вот нюансы есть, которые и учитывают французские повара.
Выбор и варка картофеля
Всё начинается с выбора картофеля. Для пюре годятся только крахмалистые сорта с жёлтой мякотью.
Варим целые клубни на большом огне, но в малом количестве воды. Жидкость должна только покрывать картофель, не выше. Так все полезные и вкусовые элементы остаются внутри.
Под строгим запретом использование блендера. Используем обычное сито. Протираем горячий картофель через него ложкой. Традиционная толкушка часто оставляет комочки, а если сита нет, можно попробовать тёрку.
Очерёдность добавления масла и молока
Очень важна очерёдность. Сначала масло и только потом молоко. И масло нужно вмешивать моментально, пока картофель горячий, чтобы оно полностью растаяло и распределилось равномерно.
Жирные сливки — не очень хорошая идея для пюре. Лучше взять сметану. Тогда будет та самая воздушность.
Ранее мы рассказали, как приготовить курицу в банке.
Фото: Соцсети
Соответствует редакционной политике
