Они разваливаются на глазах. То, что должны были на выходе стать котлетами, превращается в месиво на сковородке. Классический вариант, чтобы этого не произошло, предлагает использовать хлеб. Мы же предлагаем добавлять в фарш картофель.
Секрет сочных котлет: картофельное пюре
На килограмм фарша берём 100–150 граммов холодного картофельного пюре. Смешиваем пюре с фаршем, добавляем лук и одно яйцо. Формируем котлеты, жарим на среднем огне. Такие котлеты держат форму, внутри сочные, а корочка хрустящая.
Предложенный нами вариант лучше тем, что хлеб впитывает сок из фарша, однако на сковороде мякоть не может его удерживать и по итогу сок вытекает. А картофельный крахмал создаёт сетку, через которую влаге тяжело проникнуть наружу. Плюс картошка не даёт хлебного привкуса, а котлеты становятся нежнее.
Только не добавляйте горячий фарш, он должен остыть. Иначе жир в фарше плавится, и котлеты всё равно разваливаются.
Применение для рыбных котлет
Этот метод подходит и для рыбных котлет. Рыбный фарш нежнее, и картошка делает его плотнее. Только пюре берём меньше, 50 граммов на 500 граммов фарша.
Вам также будет интересно узнать, чем улучшить текстуру блинов.
Фото: lifehacker.ru
Соответствует редакционной политике
