Пришла идея дома приготовить суши. Понятно, что нужен особый рис. Купили его и вроде положено приготовили, но вот только он разваливается — здесь уже не японская кухня, а некая придорожная забегаловка. Значит, будем разбираться.
Проблема не в рисе, а в заправке
Оказывается, что дело даже не в рисе, а в заправке. И это не просто уксус, сахар и соль, а строгая пропорция и её нужно вмешивать в горячий рис, а не в остывший.
На 500 граммов варёного риса требуется 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и одна чайная ложка соли без горки. Уксус, сахар и соль смешиваем в маленькой кастрюльке и греем, чтобы всё растворилось, но не доводим до кипения.
Как правильно варить и заправлять рис
Сам рис перед варкой нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варим строго по инструкции на упаковке, без импровизаций в виде добавления соли или масла. И после выключения не открываем крышку 10 минут.
Заправку льём веерными движениями, одновременно перемешивая лопаткой и остужая рис. Никогда не мешаем круговыми движениями — это превращает рис в кашу. Вот такие основные моменты, которые и решают вопрос с рисом.
Вам также стоит узнать, как улучшить структуру котлет.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
