Соление грибов может показаться сложным процессом, но на самом деле это увлекательное кулинарное приключение.
Давайте разберёмся, как правильно засолить грибное ассорти, чтобы получилось вкусно и безопасно, пишет автор канала Книга Грибов.
Выбор грибов
Для первого опыта лучше всего подойдёт смесь из разных видов грибов. Идеальными кандидатами станут крепкие молодые сыроежки, нежные лисички, а также умеренно горькие млечники вроде волнушек или чёрных груздей. Можно добавить немного подосиновиков или маслят для разнообразия вкуса. Рыжики лучше заготавливать отдельно — их неповторимый вкус заслуживает особого внимания.
Подготовка к засолке
После сбора грибы нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Важно запомнить: сыроежки не требуют ошпаривания кипятком, а кожицу с маслят можно не снимать. Основной этап подготовки — кратковременное отваривание. Достаточно 5-10 минут кипения, для более горьких видов время можно увеличить. После варки грибы следует промыть холодной водой — это остановит процесс приготовления и охладит их.
Процесс засолки
Традиционные пропорции — 40-50 грамм соли на каждый килограмм подготовленных грибов. В качестве ароматных добавок прекрасно подойдут чеснок, зонтики укропа и листья чёрной смородины. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленную ёмкость. Для создания необходимого давления сверху устанавливается гнёт — в банках для этой цели можно использовать сложенную пластиковую крышку.
Ферментация и хранение
Первые несколько дней грибы должны находиться при комнатной температуре — это запустит процесс брожения. Важно следить, чтобы рассол полностью покрывал грибную массу. После активной фазы ферментации заготовку нужно перенести в прохладное место. Ассорти из нежных сыроежек будет готово через 1-2 недели, тогда как более терпкие грибы потребуют около месяца для полного раскрытия вкуса.
Советы по хранению
Готовый продукт следует хранить в холодильнике или погребе, периодически проверяя уровень рассола и удаляя возможную плесень с поверхности. Если рассола становится мало, можно долить немного кипячёной подсоленной воды.
Ранее мы писали, что вкусного можно приготовить из грибов.
Фото: Freepik
